糖心饼干可以用酥脆的黄油饼干面团搭配硬糖碎制作。。。。饼干烘烤时，，，，中心的硬糖会融化成透亮的糖心，，，，冷却后重新凝固，，，，入口有酥香饼干和脆甜糖片两种口感。。。。下面这份配方适合家庭烤箱，，，，重点控制面团厚度、糖心用量和烘烤温度，，，，制品禁止易塌边或烤焦。。。。
糖心饼干配方与质料
以下用量约制作18至22块，，，，详细数目取决于饼干模具巨细。。。。建议使用无夹心的透明或彩色硬糖，，，，不要使用软糖、牛奶糖或含夹心的糖果，，，，不然融化后容易出油或无法形成平整糖心。。。。
- 无盐黄油：100克
- 糖粉：45克
- 全蛋液：30克
- 低筋面粉：180克
- 奶粉：10克，，，，可增添奶香，，，，也可以用等量低筋面粉替换
- 盐：1克
- 香草精：1克，，，，可选
- 硬糖：70至90克，，，，按饼干中心巨细准备
黄油应提前放至室温，，，，软化到手指可以轻松按出凹痕，，，，但不可融化成液体。。。。硬糖可以按颜色脱离，，，，用袋子装好后轻小扣碎，，，，颗粒 ？ ？刂圃3至5毫米左右。。。。太大的糖块禁止易在烘烤时间内完全融化，，，，粉末太多则容易在高温下变色。。。。
糖心饼干的制作办法
一、制作酥脆饼干面团
- 将软化黄油放入盆中，，，，加入糖粉和盐，，，，用刮刀先拌匀，，，，再用电动打蛋器低速叮嘱约1分钟。。。。；；朴脱丈淝场⒅实厮郴纯桑，，不需要打到体积显着膨胀。。。。
- 分两至三次加入全蛋液，，，，每次都要搅拌到蛋液完全吸收后再加入下一次。。。。加入香草精时，，，，可以和最后一次蛋液一起拌入。。。。若是泛起稍微油水疏散，，，，不必继续长时间叮嘱，，，，后面加入面粉后即可改善。。。。
- 筛入低筋面粉和奶粉，，，，用刮刀切拌、按压成团。。。。 ？ ？床坏礁煞酆罅ψ柚梗，，阻止重复揉搓导致面团起筋，，，，烤出的饼干会偏硬。。。。
- 将面团压成厚片，，，，用保鲜膜包好，，，，放入冰箱冷藏30至45分钟。。。。冷藏能让黄油重新凝固，，，，后面擀压和切模时更容易坚持形状。。。。
二、擀面、切模并填入糖心
- 烤盘铺油纸，，，，烤箱提前预热至165℃。。。。取出冷藏面团，，，，放在两张油纸之间，，，，擀成约4至5毫米厚的面片。。。。
- 用饼干模具压出外轮廓，，，，再用较小的模具在中心压出窗口。。。。若没有小模具，，，，也可以用瓶盖或圆形裱花嘴制作糖心孔。。。。
- 将切好的饼干胚移到烤盘上，，，，边沿之间留出约2厘米距离。。。。面团变软或欠好移动时，，，，可连同油纸一起放回冰箱冷藏5至10分钟。。。。
- 把硬糖碎填入中心窗口，，，，每块饼干放约3至5克，，，，以恰恰铺满底部为准。。。。糖不要堆得横跨头片，，，，也不要撒到饼干边沿，，，，不然融化后容易流出并粘在油纸上。。。。
三、烘烤与冷却
- 将烤盘放在烤箱中层，，，，以165℃上下火烘烤12至16分钟。。。。饼干厚度、窗口巨细和烤箱火力差别，，，，时间需要适当调解。。。。
- 视察饼干边沿酿成浅金色，，，，中心糖碎完全融化并泛起平整光泽时即可出炉。。。。糖心刚最先冒小泡是正常征象，，，，不要为了让饼干颜色更深而继续久烤。。。。
- 出炉后将烤盘放在台面上静置10至15分钟，，，，不要连忙铲动饼干。。。。刚出炉的糖心温度很高且处于流动状态，，，，过早移动容易使糖片变形或粘连。。。。
- 等糖心完全凝固、饼干摸起来不再发软后，，，，再用刮刀转移到晾网上。。。。完全冷却后密封生涯，，，，糖心的透明度和脆度会更稳固。。。。
让糖心平整透亮的要害
面片厚度要统一。。。。面片过。。。。，，饼干边沿容易先烤深，，，，糖心还没有完全融化；；；面片过厚，，，，则需要延伸烘烤时间，，，，糖容易变黄。。。。家庭制作时坚持4至5毫米厚度较容易控制。。。。
糖心不要填得过满。。。。硬糖融化后会自然摊开，，，，窗口内留出少量空间，，，，制品边沿更整齐。。。。若是窗口较。。。。，，每块放2至3克糖碎即可；；；窗口直径抵达3厘米时，，，，再增添到4至5克。。。。
烤盘最好铺油纸或硅油垫。。。。融化的糖会牢牢粘在通俗烤盘上。。。。若糖心已经流到饼干外侧，，，，出炉后先不要硬撬，，，，可以等糖完全冷却，，，，再轻轻掰去多余糖片。。。。
差别颜色的硬糖脱离使用。。。。混淆糖果会形成不规则颜色，，，，部分带酸味或奶味的糖果也可能影响透明度。。。。想做渐变效果，，，，可以在窗口内划分放入相邻色彩的糖碎，，，，但总量仍需控制在窗口容量以内。。。。
常见失败情形与处置惩罚要领
糖心没有融化
通常是硬糖颗粒太大、糖量铺得太厚，，，，或烤箱现实温度偏低。。。。下次将糖敲成小颗粒，，，，镌汰单块用量，，，，并把烤盘放在中层继续烘烤1至2分钟。。。。不要一次大幅提高温度，，，，不然饼干边沿会先变焦。。。。
糖心变黄、发苦或泛起大宗气泡
这是烘烤过久或温度过高造成的。。。。糖心刚完全融化、外貌有光泽时就应出炉。。。。 ？ ？鞠湮露绕呤保，，可将设定温度降至160℃，，，，同时视察饼干边沿颜色，，，，不要只凭证牢靠分钟数判断。。。。
饼干边沿变形、窗口不整齐
面团可能软化太过，，，，或者黄油在叮嘱时温度太高。。。。切模后将整盘饼干胚冷藏10分钟再烤，，，，可以资助边沿定型。。。。擀面时也应阻止重复揉面，，，，剩余面团重新整形的次数越少，，，，制品越酥。。。。
糖心粘在油纸上
可能是糖溢出窗口，，，，或饼干尚未完全冷却就被移动。。。。出炉后先让糖心在烤盘中自然凝固，，，，再用薄刮刀从饼干底部沿边沿铲起。。。。下次镌汰糖量，，，，并确保糖碎不要凌驾窗口高度。。。。
生涯与食用建议
糖心饼干完全冷却后放入密封盒，，，，室温避光生涯，，，，建议在5至7天内食用。。。。盒中可以放一小包食物干燥剂，，，，但不要让干燥剂直接接触饼干。。。。受潮后糖心会失去脆感，，，，饼干也会变软；；；食用前可用150℃烤箱复烤3至5分钟，，，，放凉后口感会有所恢复。。。。
制作时应注重刚出炉的糖心温度很高，，，，不可连忙用手触碰或让儿童直接取食。。。。等糖心和饼干都彻底冷却后再装盘，，，，透明糖片会更完整，，，，酥香的饼干外壳也不易碎裂。。。。
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