水果派酥皮要做到外层酥松、内部不塌，，，，，要害在于坚持黄油低温、镌汰揉面，，，，，并让水果馅先降温顺控水。
。。。本配方适合一个直径约20厘米的派盘，，，，，可制作一份上下双层酥皮的苹果莓果水果派，，，，，也适用于梨、桃、樱桃和混淆莓果等馅料。
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水果派酥皮质料配比

水果馅可准备苹果500克、蓝莓或树莓150克、细砂糖60—80克、柠檬汁15克、肉桂粉2克和玉米淀粉20克。
。。。外貌刷液使用一个鸡蛋加一小匙清水打散即可。
。。。水果自己甜度和含水量差别，，，，，糖量可以在配馅时调解。
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水果派酥皮的制作要领

1. 冷藏黄油。
   。。。 黄油切成约1厘米的小。
   。。。，，，放入冰箱冷藏或冷冻8—10分钟。
   。。。面粉、糖和盐混淆匀称。
   。。。操作历程中黄油不可融化，，，，，若是厨房温度较高，，，，，可提前将搅拌盆也冷藏片晌。
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2. 将黄油拌入面粉。
   。。。 把冷黄油放入面粉中，，，，，用指尖快速搓散，，，，，或用刮板切拌。
   。。。保存一部分米粒巨细和豌豆巨细的黄油颗粒，，，，，不要把黄油完全揉成粉末。
   。。。烘烤时这些黄油颗
   ；；崛诨⑿纬伤炙商趵。
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3. 加入蛋黄和冰水。
   。。。 先加入蛋黄，，，，，再分两到三次加入冰水，，，，，用刮板翻拌。
   。。。面粉恰恰能够聚成团即可，，，，，不需要揉到外貌平滑。
   。。。差别面粉吸水量有差别，，，，，冰水应少量添加，，，，，阻止面团过湿。
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4. 整理并冷藏松懈。
   。。。 将面团压成扁圆形，，，，，分成约三分之二和三分之一两块，，，，，划分包好冷藏至少1小时。
   。。。较大的一块用于派底，，，，，较小的一块用于派面。
   。。。冷藏能让黄油重新凝固，，，，，也能降低面团回缩。
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水果馅的处置惩罚方法

苹果去皮去核后切成薄片，，，，，与砂糖、柠檬汁和肉桂粉拌匀，，，，，放入锅中用中火加热约5分钟，，，，，直到苹果略微变软但仍坚持形状。
。。。倒出后充分沥去汁水，，，，，放凉，，，，，再拌入玉米淀粉和蓝莓。
。。。这样处置惩罚可以镌汰水果在派中继续出水，，，，，阻止酥皮底部湿软。
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若是使用桃、梨或樱桃，，，，，应先去核切块并视察含水量。
。。。水分较少的水果可以直接与糖、柠檬汁和淀粉混淆
；；草莓、树莓等容易出汁的水果，，，，，建议先冷藏，，，，，入派前再拌淀粉。
。。。罐头水果必需彻底沥干，，，，，不可带着糖水直接使用。
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擀皮、组合与烘烤

1. 擀开派底。
   。。。 事情台撒少量面粉，，，，，将较大的面团从中心向外擀开，，，，，厚度控制在3—4毫米，，，，，直径比派盘约莫4—5厘米。
   。。。擀面时只需翻动一两次，，，，，阻止重复撒粉和揉压。
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2. 铺入派盘。
   。。。 将面皮卷到擀面杖上，，，，，再移到派盘中，，，，，轻轻按入盘底和侧壁，，，，，不要拉扯面皮。
   。。。边沿多出的部分先保存，，，，，派盘连同面皮冷藏15分钟。
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3. 填入水果馅。
   。。。 确认水果馅已经放凉，，，，，再将其铺入派底，，，，，中心略高、周围略低。
   。。。馅料不宜装得过满，，，，，应与派盘边沿坚持约1厘米距离，，，，，给果汁欢喜和酥皮膨胀留下空间。
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4. 盖上派面。
   。。。 将剩余面团擀开，，，，，整片盖在水果馅上，，，，，或者切成约2厘米宽的条状编成格纹。
   。。。压紧上下两层边沿，，，，，剪掉多余面皮，，，，，再将边沿折叠或捏出花纹。
   。。。派面中央要划出3—5道小口，，，，，让蒸汽能够倾轧。
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5. 刷蛋液并再次冷藏。
   。。。 外貌刷一层蛋液，，，，，可撒少量粗砂糖增添酥脆感。
   。。。整盘再冷藏20分钟，，，，，同时将烤箱预热至200℃。
   。。。这一步能资助酥皮在进入烤箱时坚持形状。
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6. 分段烘烤。
   。。。 将派盘放在烤箱中下层，，，，，200℃烘烤15分钟，，，，，使派皮快速定型
   ；；再降至180℃烘烤30—40分钟，，，，，直到外貌呈金黄色，，，，，边沿和顶部都有显着起酥，，，，，水果馅从排气孔中缓慢冒泡即可。
   。。？？？鞠浠鹆Σ畋穑，，，最后10分钟应凭证上色情形调解。
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酥皮酥松和水果不出水的要害

• 黄油必需坚持颗粒感。
  。。。若是黄油已经软化成油状，，，，，先把面团冷藏再继续操作，，，，，不要直接加面粉硬揉。
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• 面团只需成团。
  。。。揉得越久，，，，，面筋越容易形成，，，，，烤出的派皮会发硬、回缩，，，，，失去入口即碎的口感。
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• 水果馅必需放凉。
  。。。温热的馅料会提前融化派底黄油，，，，，使底部变湿，，，，，也容易让派皮塌陷。
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• 高水分水果要加淀粉。
  。。。一样平常可按每650克处置惩罚后的水果加入18—22克玉米淀粉
  ；；水果汁水特殊多时，，，，，可先熬至略微收汁再使用。
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• 派皮底部发湿时提高底部温度。
  。。。烤盘可提前放入烤箱预热，，，，，派盘放在热烤盘上烘烤。
  。。。若使用很是湿的水果，，，，，也可以先将铺好派底的派盘冷藏，，，，，再用叉子在底部扎孔，，，，，180℃预烤10—12分钟后再加馅。
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出炉后的冷却与生涯

水果派出炉后不要连忙切开，，，，，应在室温下冷却至少1—2小时，，，，，让果汁在淀粉作用下重新凝固。
。。。过早切开，，，，，馅料容易流出，，，，，派底也会显得不敷酥。
。。。完全冷却后可密封生涯，，，，，常温适合安排1天，，，，，冷藏可生涯约3天
；；食用前用160℃烤箱复热8—10分钟，，，，，酥皮会比微波加热更容易恢复口感。
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