水果派家常做法的要害，，，，，是先把派皮做得足够松酥，，，，，再凭证水果含水量调解果馅。。。下面以一个直径约20厘米、可切6小块的水果派为例，，，，，使用通俗面粉、黄油和新鲜水果即可完成。。。苹果、梨适合先炒干水分；；；；草莓、芒果、桃子等水分较多的水果，，，，，则要镌汰果汁、增添淀粉，，，，，并提前烤派皮，，，，，这样制品禁止易湿底、塌陷或漏馅。。。

一、家常水果派所需质料

派皮质料

• 低筋面粉或通俗面粉：200克
• 无盐黄油：100克，，，，，提前切成小块
• 糖粉或细砂糖：25克
• 蛋黄：1个
• 冰水：15至25克，，，，，视面团状态增减
• 盐：1克

基础果馅质料

• 去皮去核水果：约400克
• 细砂糖：35至50克，，，，，按水果甜度调解
• 玉米淀粉：12至18克
• 柠檬汁：8至10克，，，，，可资助提味
• 肉桂粉：少许，，，，，可用于苹果或梨派
• 外貌刷液：蛋黄1个加清水5克，，，，，搅匀即可

若是使用冷冻派皮或现成酥皮，，，，，可以直接跳过派皮制作，，，，，但果馅仍然需要凭证水果的含水量处置惩罚。。。水果不要装得过满，，，，，烘烤时受热膨胀容易从边沿溢出。。。

二、先做好松酥派皮

1. 将面粉、糖粉和盐混淆，，，，，加入冷藏状态的黄油。。。用指尖快速搓散，，，，，直到泛起粗玉米粉或小颗粒状。。。不要长时间揉搓，，，，，不然黄油融化后，，，，，派皮会失去酥松口感。。。
2. 加入蛋黄，，，，，再分次加入冰水，，，，，用刮刀或手掌轻轻按压成团。。。面团恰恰能聚拢即可，，，，，不需要揉到平滑。。。
3. 把面团压成圆饼，，，，，用保鲜膜包好，，，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。冷藏能让黄油重新变硬，，，，，也能镌汰擀开后回缩。。。
4. 取出面团，，，，，在撒有少量面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片。。。将面片铺入派盘，，，，，轻轻按实底部和周围，，，，，边沿多出的部分切掉。。。
5. 用叉子在派皮底部匀称扎孔，，，，，避免烘烤时兴起。。。若果馅水分较多，，，，，先在派皮上铺烘焙纸，，，，，压入烘焙豆或干豆，，，，，放入预热至180℃的烤箱中烤10分钟，，，，，再取出重物。。。

三、按水果类型处置惩罚果馅

苹果、梨等水分适中的水果：先炒软再入派

苹果和梨适合切成约1厘米的小丁。。。切好后加入砂糖、柠檬汁和肉桂粉，，，，，静置5分钟，，，，，让水果析出一部分水分。。。平底锅中放入少量黄油或不放油，，，，，倒入水果，，，，，中小火翻炒约5至8分钟，，，，，直到果肉变软、锅底的汁水显着镌汰。。。

关火后将果馅放凉，，，，，再拌入玉米淀粉。。。果馅必需靠近常温才华装入派皮，，，，，太热会让黄油派皮变软。。。苹果自己较耐烤，，，，，炒到七成熟即可，，，，，后续烘烤会继续软化；；；；若是炒得过熟，，，，，制品容易酿成湿软的果泥。。。

草莓、芒果、桃子等高水分水果：镌汰汁水再烤

这类水果不建议切好后直接堆入派皮。。。草莓切成小块，，，，，芒果和桃子切成约1厘米的丁，，，，，加入砂糖后静置5分钟，，，，，再倒掉显着析出的果汁。。。凭证水果净重400克盘算，，，，，玉米淀粉可增添到16至18克，，，，，轻轻拌匀即可。。。

高水分水果最好使用已经烤过10分钟的派皮，，，，，并让派皮稍微冷却后再填馅。。。馅料只铺到八分满，，，，，外貌不要堆得过高。。。烘烤历程中若是发明边沿已经上色、中心仍然冒出大宗汁水，，，，，可以在派盘上方松松盖一层锡纸，，，，，继续烤至馅料凝固。。。

四、水果派的组合与烘烤办法

1. 将处置惩罚好的果馅倒入派皮，，，，，用勺背抹平。。。果馅外貌只管坚持平整，，，，，中心可以略低，，，，，阻止汁水从边沿流出。。。
2. 若是想做完整派盖，，，，，取剩余派皮擀成薄片，，，，，切成条状交织铺在果馅外貌；；；；也可以只做开放式水果派。。。做派盖时，，，，，边沿要与底部派皮捏紧，，，，，并剪掉多余面片。。。
3. 在派皮边沿和外貌刷一层蛋黄水。。。完整派盖需要剪两三道小口，，，，，给蒸汽留出出口；；；；开放式派则不需要特殊划口。。。
4. 烤箱提前预热至190℃。。。将水果派放在中下层，，，，，先烤10分钟，，，，，让派皮定型，，，，，再调至175至180℃烤20至30分钟。。。
5. 当派皮呈金黄色、果馅边沿泛起细小气泡，，，，，中心从显着流动变为缓慢晃动时即可出炉。。。出炉后至少放凉30分钟再切，，，，，果馅会在冷却历程中变浓稠。。。

差别烤箱的现实温度可能有差别，，，，，第一次制作时应视察上色。。。若是派皮上色过快，，，，，可以降低温度或在边沿盖锡纸；；；；若是底部颜色偏浅，，，，，可延伸中下层烘烤时间。。。不要只凭证外貌颜色判断熟度，，，，，中心果馅仍然稀薄时，，，，，切开后容易流出。。。

五、没有烤箱时的空气炸锅做法

若是使用空气炸锅，，，，，建议制作较小的水果派或分成两个小派。。。派盘直径控制在15厘米左右，，，，，先以170℃空烤派皮约8分钟，，，，，再加入已经处置惩罚好的果馅，，，，，以160℃烤18至25分钟。。。？？
？？掌üゲ坷爰尤裙芙辖，，，，，派皮上色快，，，，，外貌颜色变深后要实时盖锡纸。。。

空气炸锅不适合一次装入过多高水分水果，，，，，不然外壳已经变脆，，，，，内部仍然会有显着汤汁。。。草莓、桃子一类果馅应只管切小、沥干，，，，，并把玉米淀粉用量控制在每400克水果16至18克。。。

六、常见失败情形与调解要领

• 派皮一擀就裂：面团冷藏后过硬时，，，，，先在室温放5分钟再擀；；；；若是边沿泛起裂口，，，，，可用手指蘸一点冰水压合，，，，，不要重复揉整块面团。。。
• 派皮烤后回缩：通常是面团揉得过久或没有充分冷藏。。。铺入派盘后再冷藏15分钟，，，，，并在底部扎孔、压重物烘烤。。。
• 底部湿软：大都是水果汁水过多或派皮没有预烤。。。下次先沥汁、增添少量淀粉，，，，，并接纳180℃预烤10分钟的方法。。。
• 果馅太。。。切开后仍有大宗流动汁液，，，，，说明水果没有收干或烘烤时间缺乏。。。下次先炒制高水分水果，，，，，或将制品放凉后再判断；；；；热派的馅料原来会比冷却后更稀。。。
• 派皮边沿焦了：用锡纸只盖住边沿，，，，，继续烤内部，，，，，不要把整只派完全包住，，，，，不然蒸汽不易倾轧。。。
• 味道偏甜：苹果、芒果等自己较甜时，，，，，砂糖可以减至25至35克；；；；柠檬汁不要省略过多，，，，，它能让甜味更清新。。。

七、生涯与食用建议

水果派完全放凉后再切，，，，，切面会更整齐。。。当天食用时派皮最酥；；；；若需要生涯，，，，，可密封冷藏1至2天，，，，，食用前放入170℃烤箱回温5至8分钟，，，，，派皮会比微波加热更容易恢复酥脆。。。苹果派适合搭配少量酸奶或冰淇淋，，，，，草莓、芒果派则坚持开放式外貌，，，，，更能看出水果颜色和果馅状态。。。