水果派做法办法的要害是先做好酥皮，，，再将苹果馅炒至收汁，，，最后分段烘烤。。。下面这份家庭版苹果水果派适合使用15厘米派盘，，，制品外皮酥香、内馅酸甜，，，约莫可切成4至6份。。。苹果经由炒制后水分更稳固，，，能够镌汰派底湿软的问题。。。

一、准备水果派质料

派皮质料

• 低筋面粉：200克
• 无盐黄油：100克，，，提前切成小丁并坚持冷藏状态
• 细砂糖：30克
• 蛋黄：1个
• 冰水：25至35克，，，凭证面团干湿度调解
• 盐：1克

苹果馅质料

• 苹果：2个，，，去皮去核后约350克
• 细砂糖：35克
• 黄油：15克
• 肉桂粉：1至2克，，，可按口胃添加
• 柠檬汁：10克
• 玉米淀粉：10克
• 清水：20克，，，用于调淀粉水

外貌装饰

• 蛋黄液：少量，，，用于刷派皮外貌
• 粗砂糖或杏仁片：少量，，，可选

苹果可以选择口感较脆、酸甜适中的品种。。。若使用水分特殊多的苹果，，，需要适当延伸炒馅时间；；；；若想增添水果风韵，，，也可以将其中约50克苹果换成蓝莓或蔓越莓，，，但应先沥干外貌水分。。。

二、先做派皮，，，冷藏让面团稳固

1. 将低筋面粉、细砂糖和盐放入盆中混淆，，，加入冷藏黄油丁。。。
2. 用指尖快速搓揉黄油和面粉，，，直到混淆物呈粗玉米粉状，，，可以看到少量细小黄油颗粒。。。不要长时间揉搓，，，不然黄油融化后派皮容易变硬。。。
3. 加入蛋黄，，，先用刮刀拌匀，，，再分次加入冰水。。。面团恰恰能够成团即可，，，不需要揉到平滑。。。
4. 将面团压成圆饼，，，用保鲜膜包好，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。冷藏能够让黄油重新凝固，，，也能镌汰烘烤时派皮回缩。。。

判断派皮面团是否合适，，，可以用手轻轻按压：面团能够聚拢、不显着粘手即可。。。若是仍然散碎，，，每次补加3至5克冰水；；；；若是已经发黏，，，不要继续加面粉，，，先冷藏15分钟再处置惩罚。。。

三、炒制苹果馅，，，控制水果水分

1. 苹果去皮、去核后切成约1厘米的小丁。。。切好后连忙拌入柠檬汁，，，既能增添酸香，，，也能减缓苹果变色。。。
2. 锅中放入15克黄油，，，小火加热至融化，，，倒入苹果丁和35克细砂糖。。。
3. 中小火翻炒约5至8分钟，，，直到苹果变软、锅底泛起汁水。。。加入肉桂粉拌匀。。。
4. 将玉米淀粉和清水混淆成淀粉水，，，倒入锅中快速翻拌。。。继续加热约1分钟，，，直到馅料变得浓稠，，，关火放凉。。。

苹果馅必需放凉后再装入派皮。。。热馅会使黄油派皮变软，，，还可能导致派底提前吸收过多水分。。。炒好的馅料应当是浓稠、能堆起的状态，，，而不是流动的果汁。。。若是锅中仍有显着液体，，，应继续加热收汁。。。

四、水果派做法办法：整形、装馅与烘烤

1. 烤箱提前预热至180℃。。。将冷藏好的面团取出，，，分成约三分之二和三分之一两份。。。
2. 较大的一份擀成比派盘直径约莫4厘米的圆片，，，厚度控制在3毫米左右。。。擀面时可在面团上下垫烘焙纸，，，阻止粘连。。。
3. 将面片铺入派盘，，，用手指轻轻按压，，，使面片贴合盘底和侧壁。。。沿边沿切去多余部分，，，并用叉子在底部匀称扎孔。。。
4. 将放凉的苹果馅填入派盘，，，外貌整理平整，，，不要堆得横跨派盘边沿太多。。。
5. 剩余面团擀开后切成条状，，，交织铺在苹果馅上方，，，形成网格；；；；也可以整片笼罩后在外貌划出几道排气口。。。
6. 将派皮边沿捏紧，，，外貌刷一层蛋黄液，，，撒少量粗砂糖或杏仁片。。。
7. 把派放入180℃烤箱中层，，，先烘烤15分钟，，，让派皮定型；；；；再将温度调至175℃，，，继续烘烤25至30分钟。。。
8. 烤至派皮呈金黄色、边沿有显着酥脆感后取出，，，放在烤网上冷却至少30分钟再切块。。。

若是派皮边沿已经上色，，，但中心仍然偏浅，，，可以用锡纸松松盖住边沿继续烤。。。差别烤箱的现实温度会有差别，，，判断成熟度时应以派皮颜色和底部定型状态为准。。。派刚出炉时内馅仍然较热，，，冷却效果胶和淀粉会使馅料进一步凝固，，，切面会更整齐。。。

五、常见失败情形与调解要领

派皮烤后回缩

通常是面团揉得过久，，，或者整形后没有再次冷藏。。。派皮铺入派盘并扎孔后，，，可放入冰箱冷藏15分钟再烘烤；；；；擀面和压入派盘时也不要用力拉扯面团。。。

派底湿软、不敷酥

主要与苹果馅水分过多、派皮没有预热定型有关。。。苹果应先炒至收汁，，，馅料完全放凉后再使用。。。若烤箱有上下火，，，可将派盘放在中下层，，，让底部获得更富足的热量。。。

馅料流出或切开散开

苹果丁切得过大、淀粉水缺乏或派还没有冷却，，，都可能造成这种情形。。。苹果切成约1厘米小丁，，，并确保淀粉水加热到浓稠；；；；出炉后不要连忙切派，，，至少静置30分钟。。。

外貌颜色过深

若派皮上色较快，，，可在中途盖一张锡纸，，，继续坚持内部烘烤。。。刷蛋黄液时薄薄一层即可，，，蛋黄液过厚也会使外貌颜色加深。。。

六、出炉后的生涯与食用

水果派完全冷却后可放入密封盒，，，室温生涯不凌驾一天；；；；需要生涯更久时放入冰箱冷藏，，，食用前用160℃烤箱复热8至10分钟，，，派皮会恢复部分酥脆口感。。。苹果派适合搭配原味酸奶、淡奶油或一球香草冰淇淋食用，，，但不要在刚出炉时直接切开，，，不然馅料容易流出，，，派皮也不易坚持完整。。。

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