邓炳强
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这份水果派烘焙教程适合想在家完成一只外皮酥脆、内馅多汁但不湿塌的水果派。。。。。制作的要害不但是把水果和面团放进烤箱，，，而是划分处置惩罚好派皮的松酥度、水果的含水量，，，以及烘烤前后的温度转变。。。。。下面以一个直径约20厘米的水果派为例，，，说明质料、办法和差别水果的处置惩罚要领。。。。。
先确定水果和模具，，，制品会更容易乐成
建议使用20厘米左右的派盘或活底蛋糕模，，，制品约适合3至5人分享。。。。。水果总量控制在400至500克较量合适，，，过少会让派馅偏薄，，，过多则容易在烘烤时出水、溢出。。。。。
- 派皮：低筋面粉200克、无盐黄油100克、糖粉30克、蛋黄1个、盐1克、冰水15至25克。。。。。
- 水果馅：去皮去核水果400至500克、细砂糖50至70克、柠檬汁10克、玉米淀粉15至20克。。。。。
- 外貌装饰：蛋液少量，，，用于刷在派皮外貌；；；；；也可以准备少量杏仁片或粗砂糖。。。。。
苹果、梨适合做香气浓郁的经典水果派；；；；；芒果、桃、草莓和蓝莓更适合做颜色明亮、果香清新的派馅。。。。。水果自己甜度较高时，，，糖量可以镌汰10至20克，，，但淀粉不要随意省略，，，它认真吸收果汁并资助馅料凝固。。。。。
第一步：制作并冷藏派皮
- 将低筋面粉、糖粉和盐混淆匀称。。。。。唬唬；；朴颓谐尚】，，，坚持冷藏状态加入面粉中，，，用指尖快速搓成粗颗粒，，，状态类似细碎的面包屑。。。。。
- 加入蛋黄，，，先用刮刀拌匀，，，再分次加入冰水。。。。。面团恰恰能够聚拢即可，，，不要长时间揉搓。。。。。
- 把面团压成扁圆形，，，用保鲜膜包好，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。。。冷藏能让黄油重新变硬，，，也能镌汰派皮回缩。。。。。
- 取出面团，，，在案板上撒少量面粉，，，将其中约三分之二擀成厚度约3毫米的圆片，，，直径要比模具大5至6厘米。。。。。
- 将面片铺入模具，，，用手指轻压，，，使面片贴合底部和侧壁。。。。。边沿多出的部分切掉，，，底部用叉子匀称扎孔。。。。。
擀面时若是边沿泛起裂口，，，不要重复揉成团，，，可以用手指轻轻捏合。。。。。面团变软、粘案板时，，，应先冷藏10分钟再继续操作，，，而不是一直撒面粉，，，不然派皮容易变硬。。。。。
第二步：凭证水果类型处置惩罚派馅
使用苹果、梨等质地较硬的水果
苹果或梨需要先切成薄片或小块，，，与细砂糖、柠檬汁一起放入锅中，，，用中小火加热5至8分钟，，，直到水果略微变软、锅底泛起果汁。。。。。将玉米淀粉加少量清水调开，，，倒入锅中快速拌匀，，，煮到汁液变得浓稠后关火，，，放凉备用。。。。。
这一分支适合弦恢壁料柔软、果香充分的口感。。。。。若是水果块切得较大，，，预处置惩罚时间可增添2至3分钟；；；；；但不要煮到完全软烂，，，不然入炉后容易失去颗粒感。。。。。馅料必需放凉再装入派皮，，，热馅会让黄油融化，，，导致底部不敷酥。。。。。
使用草莓、蓝莓、芒果或桃等含水量较高的水果
这类水果可以不预煮，，，但要先切成巨细匀称的块，，，加入糖、柠檬汁和玉米淀粉，，，拌匀后静置5分钟即可。。。。。草莓和桃容易出汁，，，切块后可以用厨房纸轻轻吸去外貌水分；；；；；罐头黄桃、罐头菠萝则要先充分沥干，，，再称取使用。。。。。
若是使用蓝莓等小颗粒水果，，，整颗加入即可，，，但建议轻轻压破少量果粒，，，让果汁和淀粉混淆。。。。。芒果自己甜度较高，，，可以将糖减至30至40克。。。。。这个分支的优点是果肉形状更完整、准备时间较短，，，适合想保存显着水果口感的做法。。。。。
第三步：先烤派皮，，，再加入水果馅
- 烤箱提前预热至180℃，，，上下火模式更稳固。。。。。将铺好模具的派皮放入冰箱冷藏15分钟。。。。。
- 在派皮上铺一张烘焙纸，，，放入烘焙石、干豆或大米作为压重，，，先烤15分钟。。。。。
- 取出烘焙纸和压重物，，，再烤8至10分钟，，，直到派皮底部从湿白色酿成浅金色。。。。。
- 把已经放凉的水果馅填入派皮，，，外貌抹平，，，不要装得横跨派皮边沿太多。。。。。
先举行这一步半烘烤，，，能够镌汰水果汁液直接浸泡生面团造成的湿底。。。。。若是使用已经预煮并且很是浓稠的苹果馅，，，派皮第二次单独烘烤的时间可以缩短到5至8分钟；；；；；若是使用未经预煮的草莓、桃等水果，，，则建议保存完整的预烤时间。。。。。
第四步：制作派面装饰并完成烘烤
剩余三分之一面团擀开后，，，可以切成宽约1.5厘米的长条，，，交织铺在水果馅外貌，，，形成网格状派面；；；；；也可以用模具压出花朵、叶片等形状。。。。。派面不宜铺得过密，，，要留出果汁蒸发的误差。。。。。
- 将派面边沿与底部派皮捏紧，，，修掉多余部分。。。。。
- 在外貌刷一层薄薄的蛋液，，，想要更显着的焦糖色，，，可以撒少量粗砂糖。。。。。
- 放入预热好的180℃烤箱，，，中下层烘烤35至45分钟。。。。。
- 看到派皮整体呈金黄色，，，误差处有果汁一连冒小泡时，，，即可关火取出。。。。。
差别烤箱的现实温度可能保存差别。。。。。若派皮边沿已经显着变深而中心仍未上色，，，可以在边沿围一圈锡纸，，，继续烘烤；；；；；若底部上色较慢，，，可将派盘移到下层，，，但不要直接调高温度，，，不然外貌容易先焦。。。。。
出炉后不要连忙切，，，期待馅料定型
水果派出炉后至少放凉1至2小时再切。。。。。刚出炉时，，，馅料中的果汁仍然流动，，，过早切开会泛起馅料摊开、派底被浸湿的情形。。。。。期待温度下降后，，，淀粉吸收的果汁会逐渐凝固，，，切面更整齐。。。。。
若是希望派皮坚持酥脆，，，可以在完全放凉后再切块，，，食用前用160℃烤箱回温5至8分钟。。。。。常温生涯时应放在干燥处并尽快食用；；；；；含水量较高的水果派需要冷藏生涯，，，食用前回炉加热，，，口感通常比直接冷藏食用更好。。。。。
常见问题与对应调解
- 派皮缩回模具：面团揉得过久，，，或入炉前没有充分冷藏。。。。。下次镌汰揉搓，，，并在整形后冷藏15至20分钟。。。。。
- 底部湿软：水果出汁过多、派皮预烤缺乏，，，或水果馅装入时仍然很热。。。。。应充分沥水、延伸预烤，，，并让馅料降温。。。。。
- 馅料太。。。。。水果含水量高但淀粉缺乏，，，或者出炉后还没有冷却定型。。。。？？ ？？梢越矸墼鎏淼20克左右，，，并延伸冷却时间。。。。。
- 派皮口感偏硬：面粉使用过多、冰水加得太多，，，或烘烤时间过长。。。。。加水只需让面团成团，，，擀面时也不要重复撒粉。。。。。
- 外貌颜色过深：提前盖锡纸，，，或把烤盘下移一层继续烤，，，让内部有足够时间熟透。。。。。
凭证这个水果派烘焙教程操作时，，，可以先选择一种含水量容易控制的苹果或蓝莓作为训练，，，再凭证水果软硬度调解预处置惩罚方法。。。。。只要掌握“派皮冷藏、馅料控水、先烤派皮、出炉后冷却”这四个要害点，，，就能较稳固地做出边沿酥脆、内馅成形、果香清晰的家用水果派。。。。。
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