男同做饭和其他人下厨一样，，，，，要害是把食材准备齐、火候安排好。。
。这道番茄牛腩酸甜浓郁，，，，，牛肉炖得软而不散，，，，，番茄汤汁还能拌饭或蘸面包。。
。下面按两至三人份说明用料和做法，，，，，整道菜约需两小时，，，，，其中大部分时间交给炖煮，，，，，不需要重大厨具。。
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食材配比

制作办法

1. 切肉并浸泡。。
   。牛腩切块后放进清水中浸泡20分钟，，，，，中途换一次水。。
   。这样能带走外貌血水，，，，，炖出的汤更清新。。
   。捞出后沥干，，，，，块太大的可再切小一些，，，，，只管让巨细一致，，，，，后续更容易同时炖透。。
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2. 冷水焯牛腩。。
   。把牛腩放入锅中，，，，，加冷水至恰恰没过肉块，，，，，放入一半姜片、葱段和10毫升料酒。。
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   ？谢鸺尤龋，，，，水沸后撇去浮沫，，，，，再煮2分钟。。
   。捞出牛腩，，，，，用温水冲净外貌的沫，，，，，沥干备用。。
   。不要用冷水猛冲熟肉，，，，，以免外貌温度骤降。。
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3. 煸香洋葱和番茄丁。。
   。锅擦干后加入食用油，，，，，烧至温热，，，，，倒入洋葱。。
   。，，，，用中小火炒约3分钟，，，，，炒到边沿透明、香味出来。。
   。加入切成小丁的200克番茄，，，，，再翻炒4至5分钟，，，，，直到番茄软化出汁。。
   。放入番茄膏，，，，，继续炒约1分钟，，，，，颜色变红、油汁略微浓稠即可。。
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4. 牛腩下锅上色。。
   。把焯好的牛腩倒入锅里，，，，，加入剩余姜片，，，，，沿锅边淋入10毫升料酒和15毫升生抽。。
   。转中火翻炒2至3分钟，，，，，让肉块匀称裹上番茄汁。。
   。若锅底有少量焦香汁，，，，，用锅铲轻轻刮起，，，，，让它融进汤里；；；；；若锅底显着发干，，，，，可加两汤匙热水。。
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5. 加水慢炖。。
   。倒入约900毫升热水，，，，，水面以恰恰没过牛腩为宜，，，，，再放入冰糖和香叶。。
   。煮沸后撇净外貌浮油和少量泡沫，，，，，盖上锅盖，，，，，调到小火坚持稍微欢喜，，，，，炖约70分钟。。
   。锅盖留一条小缝，，，，，阻止汤水翻腾过猛。。
   。中途看一次水量，，，，，发明肉块露出较多时补少量热水。。
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6. 加入蔬菜继续炖。。
   。把胡萝卜和切块的300克番茄放入锅中，，，，，轻轻翻匀，，，，，继续小火炖25至35分钟。。
   。番茄块此时能保存一些形状，，，，，也会逐渐释放汁水；；；；；胡萝卜炖到筷子能轻松插入即可。。
   。用筷子戳牛腩，，，，，若中心仍有显着韧感，，，，，再延伸10分钟，，，，，不要为了赶时间直接加大火力。。
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7. 收汁调味。。
   。开盖尝一小勺汤，，，，，凭证味道加入剩余生抽和约4克盐。。
   。汤偏酸时可再加2至3克冰糖；；；；；汤味偏淡时先加1克盐，，，，，搅匀后再尝。。
   。若想汤汁更浓，，，，，把火调至中小火，，，，，不盖锅盖煮5至8分钟，，，，，时代轻轻推动牛肉，，，，，阻止长时间翻搅使肉块散开。。
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8. 静置后装盘。。
   。关火后让牛腩在锅里静置5分钟，，，，，再盛入深盘，，，，，撒上葱花。。
   。趁热搭配米饭、宽面或烤面包食用。。
   。盛盘时先夹出牛肉和胡萝卜，，，，，再淋上番茄汤汁，，，，，既能让每份都有配料，，，，，也更利便分食。。
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火候与口胃调解

这道菜的重点不是把锅烧得越旺越好，，，，，而是让牛腩在小火下一连吸收番茄汁。。
。汤面只需无意冒出小泡；；；；；若是一直强烈翻腾，，，，，肉块容易外层变散、内里仍偏韧。。
。通俗厚底锅用小火炖约70分钟后再加入蔬菜；；；；；锅具导热较快时，，，，，可把火调到更低，，，，，并每隔20分钟审查一次汤量。。
。若使用压力锅，，，，，可先按牛腩炖软，，，，，再放番茄和胡萝卜煮至入味，，，，，阻止蔬菜压得过烂。。
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番茄成熟度会影响酸甜比例。。
。番茄较酸时，，，，，冰糖从8克起步，，，，，收汁后再少量补加；；；；；番茄味道清淡时，，，，，可多炒一会番茄。。
。，，，，让水分先蒸发、香味更集中。。
。想要汤汁浓重，，，，，就保存番茄膏并略微收汁；；；；；偏幸清新口感，，，，，则少收几分钟，，，，，保存更多汤水。。
。盐只管放在牛肉炖软后再调，，，，，过早加盐容易让肉质收紧，，，，，也不利便凭证收汁水平掌握咸淡。。
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上桌搭配与生涯

番茄牛腩适合配一碗米饭，，，，，浓汤浇在饭上就能成为完整的一餐；；；；；也可以煮一份面条，，，，，先舀几勺牛腩汤拌开，，，，，再铺上牛肉和胡萝卜。。
。若和朋侪一起吃，，，，，可另外准备清炒青菜或凉拌黄瓜，，，，，清新口胃能平衡牛腩的浓郁。。
。剩下的牛腩放凉后装进密封盒，，，，，冷藏生涯，，，，，下一餐加热时补少量热水并煮沸，，，，，汤汁就能重新变得顺滑。。
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第一次做时，，，，，先按表格中的基础比例完成一锅，，，，，重点视察牛腩是否软透、汤汁是否咸淡合适。。
。肉块切得偏大、牛腩筋膜较多时，，，，，炖煮时间可能需要增添；；；；；只要维持小火并实时补热水，，，，，就能让牛肉逐渐软化。。
。这份番茄牛腩不靠重大调料取胜，，，，，按办法炒香、慢炖、最后调味，，，，，便能做出酸甜平衡、肉香足的家常菜。。
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