水果派酥皮要做到外层酥松、内部不塌，，，，要害在于坚持黄油低温、镌汰揉面，，，，并让水果馅先降温顺控水。。。。。本配方适合一个直径约20厘米的派盘，，，，可制作一份上下双层酥皮的苹果莓果水果派，，，，也适用于梨、桃、樱桃和混淆莓果等馅料。。。。。

水果派酥皮质料配比

水果馅可准备苹果500克、蓝莓或树莓150克、细砂糖60—80克、柠檬汁15克、肉桂粉2克和玉米淀粉20克。。。。。外貌刷液使用一个鸡蛋加一小匙清水打散即可。。。。。水果自己甜度和含水量差别，，，，糖量可以在配馅时调解。。。。。

水果派酥皮的制作要领

1. 冷藏黄油。。。。。 黄油切成约1厘米的小丁，，，，放入冰箱冷藏或冷冻8—10分钟。。。。。面粉、糖和盐混淆匀称。。。。。操作历程中黄油不可融化，，，，若是厨房温度较高，，，，可提前将搅拌盆也冷藏片晌。。。。。
2. 将黄油拌入面粉。。。。。 把冷黄油放入面粉中，，，，用指尖快速搓散，，，，或用刮板切拌。。。。。保存一部分米粒巨细和豌豆巨细的黄油颗粒，，，，不要把黄油完全揉成粉末。。。。。烘烤时这些黄油颗粒唬会融化并形成酥松条理。。。。。
3. 加入蛋黄和冰水。。。。。 先加入蛋黄，，，，再分两到三次加入冰水，，，，用刮板翻拌。。。。。面粉恰恰能够聚成团即可，，，，不需要揉到外貌平滑。。。。。差别面粉吸水量有差别，，，，冰水应少量添加，，，，阻止面团过湿。。。。。
4. 整理并冷藏松懈。。。。。 将面团压成扁圆形，，，，分成约三分之二和三分之一两块，，，，划分包好冷藏至少1小时。。。。。较大的一块用于派底，，，，较小的一块用于派面。。。。。冷藏能让黄油重新凝固，，，，也能降低面团回缩。。。。。

水果馅的处置惩罚方法

苹果去皮去核后切成薄片，，，，与砂糖、柠檬汁和肉桂粉拌匀，，，，放入锅中用中火加热约5分钟，，，，直到苹果略微变软但仍坚持形状。。。。。倒出后充分沥去汁水，，，，放凉，，，，再拌入玉米淀粉和蓝莓。。。。。这样处置惩罚可以镌汰水果在派中继续出水，，，，阻止酥皮底部湿软。。。。。

若是使用桃、梨或樱桃，，，，应先去核切块并视察含水量。。。。。水分较少的水果可以直接与糖、柠檬汁和淀粉混淆；；草莓、树莓等容易出汁的水果，，，，建议先冷藏，，，，入派前再拌淀粉。。。。。罐头水果必需彻底沥干，，，，不可带着糖水直接使用。。。。。

擀皮、组合与烘烤

1. 擀开派底。。。。。 事情台撒少量面粉，，，，将较大的面团从中心向外擀开，，，，厚度控制在3—4毫米，，，，直径比派盘约莫4—5厘米。。。。。擀面时只需翻动一两次，，，，阻止重复撒粉和揉压。。。。。
2. 铺入派盘。。。。。 将面皮卷到擀面杖上，，，，再移到派盘中，，，，轻轻按入盘底和侧壁，，，，不要拉扯面皮。。。。。边沿多出的部分先保存，，，，派盘连同面皮冷藏15分钟。。。。。
3. 填入水果馅。。。。。 确认水果馅已经放凉，，，，再将其铺入派底，，，，中心略高、周围略低。。。。。馅料不宜装得过满，，，，应与派盘边沿坚持约1厘米距离，，，，给果汁欢喜和酥皮膨胀留下空间。。。。。
4. 盖上派面。。。。。 将剩余面团擀开，，，，整片盖在水果馅上，，，，或者切成约2厘米宽的条状编成格纹。。。。。压紧上下两层边沿，，，，剪掉多余面皮，，，，再将边沿折叠或捏出花纹。。。。。派面中央要划出3—5道小口，，，，让蒸汽能够倾轧。。。。。
5. 刷蛋液并再次冷藏。。。。。 外貌刷一层蛋液，，，，可撒少量粗砂糖增添酥脆感。。。。。整盘再冷藏20分钟，，，，同时将烤箱预热至200℃。。。。。这一步能资助酥皮在进入烤箱时坚持形状。。。。。
6. 分段烘烤。。。。。 将派盘放在烤箱中下层，，，，200℃烘烤15分钟，，，，使派皮快速定型；；再降至180℃烘烤30—40分钟，，，，直到外貌呈金黄色，，，，边沿和顶部都有显着起酥，，，，水果馅从排气孔中缓慢冒泡即可。。。。？？？鞠浠鹆Σ畋，，，，最后10分钟应凭证上色情形调解。。。。。

酥皮酥松和水果不出水的要害

• 黄油必需坚持颗粒感。。。。。若是黄油已经软化成油状，，，，先把面团冷藏再继续操作，，，，不要直接加面粉硬揉。。。。。
• 面团只需成团。。。。。揉得越久，，，，面筋越容易形成，，，，烤出的派皮会发硬、回缩，，，，失去入口即碎的口感。。。。。
• 水果馅必需放凉。。。。。温热的馅料会提前融化派底黄油，，，，使底部变湿，，，，也容易让派皮塌陷。。。。。
• 高水分水果要加淀粉。。。。。一样平常可按每650克处置惩罚后的水果加入18—22克玉米淀粉；；水果汁水特殊多时，，，，可先熬至略微收汁再使用。。。。。
• 派皮底部发湿时提高底部温度。。。。。烤盘可提前放入烤箱预热，，，，派盘放在热烤盘上烘烤。。。。。若使用很是湿的水果，，，，也可以先将铺好派底的派盘冷藏，，，，再用叉子在底部扎孔，，，，180℃预烤10—12分钟后再加馅。。。。。

出炉后的冷却与生涯

水果派出炉后不要连忙切开，，，，应在室温下冷却至少1—2小时，，，，让果汁在淀粉作用下重新凝固。。。。。过早切开，，，，馅料容易流出，，，，派底也会显得不敷酥。。。。。完全冷却后可密封生涯，，，，常温适合安排1天，，，，冷藏可生涯约3天；；食用前用160℃烤箱复热8—10分钟，，，，酥皮会比微波加热更容易恢复口感。。。。。