男同做饭不需要专门的配方，
，，，想做一锅酸甜浓郁、牛肉软烂的番茄牛腩，
，，，照着下面的质料配比和流程就能上手。
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。这份做法约供两至三人食用，
，，，以番茄分两次下锅为要害：一部分炒出浓汁，
，，，一部分留到后段，
，，，成菜既有厚实的底味，
，，，也能吃到番茄块的清新。
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准备质料

• 主料：牛腩500克，
  ，，，成熟番茄4个，
  ，，，约600克；；洋葱半个，
  ，，，约100克。
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• 香料：生姜15克，
  ，，，切片；；大葱1根，
  ，，，切段；；大蒜3瓣；；八角1颗，
  ，，，香叶1片。
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• 调味：食用油15毫升，
  ，，，番茄膏20克，
  ，，，生抽20毫升，
  ，，，老抽5毫升，
  ，，，料酒15毫升，
  ，，，冰糖8克，
  ，，，盐约4克。
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• 炖煮用水：热水约900毫升，
  ，，，现适用量按锅具和牛腩巨细调解。
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• 可选配菜：土豆250克，
  ，，，去皮切块；；想让汤汁更清新，
  ，，，也可以不放。
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牛腩只管选带少量筋膜和油花的部位，
，，，炖好后口感更润。
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。番茄选熟透、捏起来略软的，
，，，容易炒出红亮的汁水。
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。若番茄偏酸，
，，，可以把冰糖增添到10克；；不必一最先就多放糖，
，，，后段尝味后再调解更稳妥。
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番茄牛腩制作办法

1. 切块并焯水。
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   。 牛腩切成约3厘米见方的块，
   ，，，放入冷水锅中，
   ，，，加入几片姜和料酒。
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   ，，，水沸后撇去浮沫，
   ，，，再煮约2分钟。
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   。捞出牛腩，
   ，，，用温水冲去外貌杂质并沥干。
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   。焯水后用温水洗濯，
   ，，，能镌汰肉块遇冷收紧；；若是牛腩外貌水分较多，
   ，，，也可以用厨房纸轻轻吸干。
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2. 煸香并炒出番茄底味。
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   。 番茄洗净，
   ，，，两个切小丁，
   ，，，另外两个切成较大的块；；洋葱切丝。
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   。锅烧热后倒入食用油，
   ，，，放入牛腩，
   ，，，中火煸至外貌微微发黄，
   ，，，再加入葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶翻炒约1分钟。
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   。加入洋葱丝，
   ，，，炒到变软透明，
   ，，，随后放入番茄丁和番茄膏，
   ，，，边翻炒边用锅铲压碎番茄，
   ，，，直到锅底泛起浓稠红汁。
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3. 加水慢炖至牛肉变软。
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   。 加入生抽、老抽和冰糖，
   ，，，翻匀后倒入约900毫升热水。
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   。水量以刚刚没过牛腩为宜，
   ，，，烧开后撇去浮沫，
   ，，，转小火并盖上锅盖，
   ，，，坚持汤面轻轻冒泡，
   ，，，炖约70至90分钟。
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   。中途检查锅内水量，
   ，，，若汤汁显着镌汰，
   ，，，可补少量热水。
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   。用筷子能较轻松扎入牛腩，
   ，，，就说明肉已靠近软烂。
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4. 加入番茄块并调味收尾。
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   。 放入剩下的番茄块；；若是做土豆版，
   ，，，也在这时加入土豆块。
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   。继续小火炖15至20分钟，
   ，，，直到土豆熟透、番茄块边沿变软。
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   。尝一口汤汁后再加入盐，
   ，，，搅匀后煮2分钟即可关火。
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   。想要汤汁更浓，
   ，，，可以翻开锅盖再煮几分钟；；喜欢多汁拌饭，
   ，，，就不要收得太干。
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火候与口感调解

整道菜的炖煮时间会受牛腩块巨细和锅具影响，
，，，时间只是参考，
，，，软烂水平更值得注重。
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。若炖到预准时间后牛肉仍偏韧，
，，，继续小火加热，
，，，每次增添10至15分钟，
，，，并确保锅中有足够汤汁；；不要用大火猛煮来赶时间，
，，，汤汁容易快速蒸发，
，，，牛肉也禁止易匀称入味。
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番茄丁先炒、番茄块后放，
，，，是为了让汤底浓而不糊。
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。炒番茄时若锅底最先发干，
，，，可以舀入两三勺热水继续翻炒；；番茄膏能加深色泽和酸香，
，，，但不宜放太多，
，，，以免盖过牛肉味。
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。老抽主要资助上色，
，，，若不想颜色太深，
，，，可以减至2至3毫升。
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。盐放在后段，
，，，能阻止炖煮历程中汤汁变少后咸味过重。
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盛盘搭配

关火后让牛腩在锅里静置约5分钟，
，，，再盛入碗中，
，，，汤汁会更容易裹住肉块和配菜。
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。搭配米饭、面条或烤过的面包都合适；；若配米饭，
，，，可多留些番茄汤汁。
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。剩下的牛腩放凉后冷藏，
，，，下一餐加热时补少量水，
，，，用小火煮至热透即可。
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。按这份质料比例做好，
，，，酸甜番茄、软嫩牛腩和浓郁汤汁条理明确，
，，，第一次下厨也能做出完整的一锅家常菜。
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