粉嫩馒头一线天，，
，，做法重点是把面团调成柔和的粉色，，
，，再在整形时留出一道细长启齿，，
，，蒸好后形成中心微微张开的造型。。。。下面按一盘约做八个的配比来制作，，
，，使用甜菜根粉调色，，
，，口胃清淡，，
，，搭配牛奶或豆浆都合适。。。。

质料配比

• 中筋面粉：500克
• 温水或牛奶：250克，，
  ，，预留约10克作调解
• 干酵母：5克
• 细砂糖：25克
• 甜菜根粉：8克，，
  ，，想要颜色更淡可减至5克
• 玉米油：8克
• 盐：2克

甜菜根粉先与面粉拌匀，，
，，颜色较量匀称，，
，，禁止易泛起局部深浅纷歧。。。。液体温度以不烫手为宜；；；；若是牛奶自己较浓稠，，
，，可先少加一些，，
，，揉面时再凭证面团状态补足。。。。面粉吸水性差别，，
，，最终以面团柔软、外貌不粘手为准。。。。

制作办法

1. 拌匀粉类： 将面粉、甜菜根粉、细砂糖和盐放入大盆，，
   ，，充分搅拌，，
   ，，让粉色匀称疏散。。。。干酵母加入温水或牛奶中搅匀，，
   ，，静置约2分钟后倒入面粉中，，
   ，，边倒边用筷子拌成絮状。。。。
2. 揉成平滑面团： 把絮状面团揉到基本成团后加入玉米油，，
   ，，继续揉约8至10分钟。。。。面团应柔软、有弹性，，
   ，，切开后内部没有显着干粉颗粒。。。。若偏干，，
   ，，每次加少量预留液体；；；；若略粘手，，
   ，，可薄薄撒一点面粉，，
   ，，不要一次加太多。。。。
3. 分剂并排气： 将面团搓生长条，，
   ，，平均分成八份，，
   ，，每份约100克。。。。逐个揉圆，，
   ，，再用掌心轻轻压扁，，
   ，，折叠、揉合数次倾轧大气泡，，
   ，，最后收口朝下，，
   ，，获得外貌细腻的小面团。。。。
4. 做出一线启齿： 取一个面团，，
   ，，搓成短椭圆形，，
   ，，放在案板上稍压平。。。。用刮板在中心沿长轴压出一道直线，，
   ，，深度约为面团厚度的三分之一；；；；两头各留出约1厘米不压断。。。。想让启齿更显着，，
   ，，可在压痕上轻轻捏出窄缝，，
   ，，但不要把面团完全切开。。。。其余面团依次整形，，
   ，，启齿朝上放在蒸笼纸上。。。。
5. 醒发至轻盈： 蒸锅加入温水，，
   ，，蒸笼放在锅上醒发约25至35分钟。。。。面整体积变约莫一半，，
   ，，手指轻按后缓慢回弹，，
   ，，就可以最先蒸；；；；按下后完全不回弹，，
   ，，通常是醒发过头，，
   ，，制品容易塌陷。。。。室温较低时可适当延伸时间。。。。
6. 蒸熟并焖锅： 冷水上锅，，
   ，，开中火加热。。。。水沸后继续蒸12分钟，，
   ，，关火后焖3分钟再揭盖。。。。揭盖时先将锅盖稍微斜开，，
   ，，让蒸汽散出，，
   ，，阻止水珠直接滴在馒头外貌。。。。蒸好的馒头应蓬松、有弹性，，
   ，，中心的压痕会形成细窄的启齿。。。。

启齿与颜色的小技巧

一线启齿不需要压得很深。。。。压得太浅，，
，，醒发后容易消逝；；；；压得过深或直接切究竟，，
，，蒸制时双方可能脱离，，
，，形状不敷完整。。。。较稳妥的做法是先压出浅槽，，
，，醒发后视察形状，，
，，再用刮板轻轻加深一点。。。。整形时每个馒头的压痕偏向坚持一致，，
，，蒸出来会更整齐。。。。

粉色深浅可以通过甜菜根粉的用量调解。。。。5克呈浅粉，，
，，8克颜色更显着；；；；不建议一次加入大宗粉末，，
，，以免面团发干或带出较重的根茎味。。。。蒸制后颜色会比生面团略柔和，，
，，属于正常转变。。。。若希望颜色匀称，，
，，务必在加水前先把粉类混淆充分。。。。

揉面和整形也会影响外貌光洁度。。。。面团外貌若有小气泡，，
，，可在醒发前轻轻揉圆；；；；案板上阻止群集干粉，，
，，不然收口处不易粘合。。。。每个面团收口朝下摆放，，
，，启齿朝上，，
，，蒸笼之间留出逍遥，，
，，给馒头膨胀留足位置。。。。

出锅口感与搭配

按这份配比蒸出的馒头带有淡淡甜味，，
，，组织细软，，
，，甜菜根粉主要提供颜色，，
，，不会盖过面香。。。。趁温热食用，，
，，启齿处柔软而有条理；；；；放凉后可以装入密封袋冷藏，，
，，吃之前蒸热即可。。。。搭配无糖豆浆、热牛奶，，
，，或佐以清淡的粥，，
，，都能保存馒头自己的松软口感。。。。

若是第一次制作，，
，，建议先按八个的分量操作，，
，，重点视察揉面时的软硬度和醒发状态。。。。面团柔软而不粘、压痕清晰但没有切断、蒸后焖几分钟再开盖，，
，，这几个环节做好，，
，，粉色和细长启齿就更容易坚持得漂亮。。。。

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