“妈妈吃童子鸡”若是是指给妈妈做一道嫩、鲜、容易入口的家常鸡汤，，，
，建议优先选择清炖做法。。。
。童子鸡肉质细嫩，，，
，脂肪和筋膜相对较少，，，
，不需要重大调味。。。
。处置惩罚时把腥味去清洁，，，
，控制炖煮时间，，，
，最后再放盐，，，
，就能做出鸡肉软嫩、汤味清鲜的家常菜。。。
。

一、先确定童子鸡和用量

这道菜适合选一只约700至900克的童子鸡，，，
，净鸡重量约600至750克，，，
，够2至3人食用。。。
。若是是给妈妈一人准备，，，
，可以取半只鸡，，，
，搭配适量汤水炖煮，，，
，剩余部分冷藏后尽快吃完。。。
。

买鸡时视察鸡皮是否有自然光泽，，，
，肉质是否有弹性，，，
，闻起来不应有显着酸味或刺鼻气息。。。
。冷冻鸡要完全解冻后再处置惩罚，，，
，不然外层容易煮老，，，
，骨缝处却可能还没有熟透。。。
。若使用已经切块的童子鸡，，，
，炖煮时间可以适当缩短。。。
。

二、家常清炖童子鸡的质料配比

• 童子鸡1只，，，
  ，约700至900克；；；；；
• 生姜20克，，，
  ，切成薄片；；；；；
• 小葱2根，，，
  ，打成葱结；；；；；
• 料酒15毫升，，，
  ，用于焯水；；；；；
• 清水约1200至1500毫升，，，
  ，以没过鸡肉或靠近没过整鸡为准；；；；；
• 盐6至8克，，，
  ，凭证汤量和个生齿胃调解；；；；；
• 枸杞10克，，，
  ，可。。。
  ；；；；；红枣2至3枚，，，
  ，可选。。。
  。

若是希望汤味更清新，，，
，只放姜片和葱结即可。。。
。红枣、枸杞会增添甜味，，，
，但不宜放得太多，，，
，不然容易盖住鸡肉自己的鲜味。。。
。给老人或口胃清淡的人做时，，，
，建议先少放盐，，，
，盛入碗后再按需要补味。。。
。

三、要害办法：先去腥，，，
，再小火炖

1. 洗濯并检查鸡肉

整鸡去掉内脏、鸡肺和残留血块，，，
，剪掉鸡尖周围多余的油脂，，，
，用流动清水冲洗腹腔和枢纽处。。。
。不要长时间把鸡肉浸泡在水中，，，
，以免鲜味流失。。。
。洗好后沥干，，，
，或用厨房纸吸去外貌水分。。。
。

2. 短时间焯水

锅中加入足量冷水，，，
，放入童子鸡、姜片和料酒，，，
，大火加热。。。
。水最先欢喜后，，，
，用勺子撇去浮沫，，，
，再煮2至3分钟。。。
。？？吹郊ζな战簟⒀撅蕴崩坛，，，
，用温水冲去外貌浮沫。。。
。

焯水时间不要过长。。。
。童子鸡自己肉嫩，，，
，长时间滚水焯煮会让外层鸡肉提前收紧，，，
，后面炖好后口感容易发柴。。。
。焯水后用温水冲洗，，，
，能阻止鸡肉遇冷骤缩。。。
。

3. 小火炖至恰恰熟透

把处置惩罚好的童子鸡放入砂锅或厚底锅，，，
，加入姜片、葱结和清水。。。
。大火煮开后转小火，，，
，坚持汤面只有稍微翻动，，，
，盖上锅盖炖25至35分钟。。。
。

整鸡巨细差别，，，
，时间也会差别。。。
。用筷子插入鸡腿最厚的位置，，，
，若是流出的汁水清亮，，，
，且鸡肉能够顺遂插入，，，
，说明基本熟透。。。
。若仍有显着血水或鸡腿内部发红，，，
，应继续小火炖5至10分钟，，，
，再次检查。。。
。

4. 最后调味并静置

关火前5至8分钟加入盐，，，
，喜欢甜润口感的可以同时放入红枣。。。
。枸杞不宜过早加入，，，
，关火前3分钟放入即可。。。
。炖好后不要马上鼎力大举翻动，，，
，让鸡肉在汤中静置8至10分钟，，，
，肉汁会更稳固，，，
，夹取时也禁止易散碎。。。
。

若是整鸡不利便盛出，，，
，可以先将鸡腿、鸡胸和同党脱离，，，
，再把鸡肉切成适合入口的小块。。。
。给妈妈食用时，，，
，应检查骨头、软骨和较硬的筋膜，，，
，汤温降到适口水平后再端上桌。。。
。

四、差别口感的火候调解

想让鸡肉坚持嫩滑，，，
，整鸡小火炖25至30分钟，，，
，关火后焖10分钟。。。
。想让鸡肉更软一些，，，
，可以延伸到35至40分钟，，，
，但不要全程大火欢喜。。。
。大火会让鸡肉快速缩短，，，
，汤汁也容易变浑。。。
。

若是使用切块童子鸡，，，
，水开后转小火炖18至25分钟即可。。。
。鸡块较小，，，
，熟得更快，，，
，继续久炖反而容易失去嫩度。。。
。若加入白萝卜、山药或玉米，，，
，应凭证食材软硬水平安排下锅时间：玉米和胡萝卜可以早些放，，，
，山药和叶菜则适合后放，，，
，阻止煮得过烂。。。
。

五、常见失败情形和调解要领

鸡肉发柴

通常是水欢喜得太厉害，，，
，或者炖煮时间过长。。。
。下次应在欢喜后连忙转小火，，，
，只让汤面轻轻冒泡。。。
。已经发柴的鸡肉，，，
，可以拆成小块，，，
，放回鸡汤中加少量热水，，，
，继续小火焖5分钟，，，
，再用汤汁浸泡后食用，，，
，口感会有所改善。。。
。

汤里有腥味

先检查鸡肺、血块和腹腔残留物是否整理清洁。。。
。若成汤仍有稍微腥味，，，
，可加入少量姜片和葱段再煮5分钟，，，
，不建议用大宗料酒遮掩。。。
。鸡肉自己不新鲜时，，，
，调味无法完全填补，，，
，应以气息和外观判断是否继续食用。。。
。

汤味淡而不鲜

童子鸡汤清淡并不即是没有味道。。。
。？？梢韵热啡涎瘟渴欠袢狈，，，
，再凭证需要补少量盐。。。
。若水加得过多，，，
，汤味会被稀释，，，
，可以开盖小火煮5至10分钟，，，
，让汤汁适当收浓，，，
，但不要收得太过，，，
，不然鸡肉会变咸。。。
。

鸡皮破碎、鸡肉散开

常见缘故原由是锅中翻动太多，，，
，或汤面一连强烈欢喜。。。
。炖煮历程中只管不要频仍翻鸡，，，
，只在中途用勺子撇沫。。。
。整鸡出锅时用漏勺托住，，，
，先控汤再切块，，，
，能够镌汰鸡皮破损。。。
。

六、怎样端上桌更适合妈妈吃

出锅后可以把鸡肉拆成小块，，，
，去掉显着的皮下油脂，，，
，再盛入少量清汤。。。
。鸡胸肉较紧实，，，
，可以切薄片并浇上热汤；；；；；鸡腿肉更嫩，，，
，适合切成小段。。。
。若妈妈平时口胃清淡，，，
，先不要加入辣椒、花椒和过多酱油，，，
，保存姜葱清香，，，
，吃的时间再按喜欢添加蘸料。。。
。

完整的判断标准是：鸡肉内部没有血色，，，
，鸡腿能被筷子插入，，，
，汤面没有显着浮沫，，，
，入口不腥且盐味适中。。。
。抵达这些状态后，，，
，这道家常清炖童子鸡就可以出锅，，，
，既能保存童子鸡的嫩度，，，
，也利便妈妈凭证自己的食量取用。。。
。

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