水果派的做法可以分为三部分：先制作酥香派皮，，，，再调制不易出水的水果馅，，，，最后经由盲烤、填馅和二次烘烤完成。。。。。下面这份配方适合制作一个直径约20厘米的水果派，，，，制品外皮酥脆，，，，内馅酸甜，，，，适合使用苹果、草莓、蓝莓、桃子等水果组合。。。。。
一、准备水果派的质料
派皮质料：
- 低筋面粉250克
- 无盐黄油125克，，，，提前切成小丁并坚持冷藏
- 糖粉35克
- 盐2克
- 蛋黄1个
- 冰水30至40克，，，，凭证面团状态调解
水果馅质料：
- 水果总量约500克，，，，例如苹果300克、蓝莓或草莓200克
- 细砂糖50至70克，，，，凭证水果甜度调解
- 玉米淀粉20克
- 柠檬汁10克
- 肉桂粉1克，，，，可凭证口胃选择
外貌装饰：
- 蛋黄液1个蛋黄加少量清水调匀
- 粗砂糖少许，，，，可选
若是使用草莓、桃子或冷冻浆果等含水量较高的水果，，，，玉米淀粉可以增添到25克。。。。。苹果、梨等质地较硬的水果需要切成薄片或小。。。。。，，，这样烘烤后更容易软化。。。。。
二、制作酥香派皮
- 将低筋面粉、糖粉和盐放入盆中混淆匀称，，，，加入冷藏黄油丁。。。。。
- 用指尖快速搓揉，，，，或用切拌的方法将黄油与面粉混淆，，，，直到泛起粗玉米粉状。。。。。不要把黄油完全揉化，，，，保存少量颗粒，，，，烘烤后派皮会越发酥松。。。。。
- 加入蛋黄，，，，先用刮刀拌匀，，，，再分次加入冰水。。。。。面团恰恰能够成团即可，，，，不需要揉到平滑。。。。。
- 将面团压成圆饼，，，，用保鲜膜包好，，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。。。冷藏可以让黄油重新凝固，，，，也能镌汰派皮回缩。。。。。
- 取出面团，，，，在撒有少量面粉的案板上擀成约3毫米厚的圆片。。。。。擀制历程中若是面团变软，，，，应再次冷藏5至10分钟。。。。。
- 将派皮铺入派盘，，，，用手指轻轻按压，，，，使底部和周围贴合。。。。。边沿多余的面皮可以切掉，，，，也可以向内折叠后压出花边。。。。。
派皮底部要用叉子匀称扎孔，，，，尤其是中央区域。。。。。扎孔可以镌汰烘烤时底部兴起，，，，但不要把派皮扎穿得过深，，，，以免水果馅的汁液从孔洞渗透。。。。。
三、调制不易出水的水果馅
- 苹果或梨去皮去核后切成薄片；；；；；草莓切块；；；；；蓝莓可以直接使用。。。。。所有水果只管切成巨细靠近的块状，，，，以便受热匀称。。。。。
- 将水果放入大碗，，，，加入细砂糖、柠檬汁和肉桂粉，，，，轻轻翻拌。。。。。
- 加入玉米淀粉，，，，让淀粉匀称附着在水果外貌。。。。。拌好后静置不宜凌驾10分钟，，，，不然水果会提前析出较多汁液。。。。。
水果派的馅料不建议提前长时间腌制。。。。。尤其是草莓、桃子和冷冻浆果，，，，糖会快速带出水分，，，，容易使派底变湿。。。。。冷冻水果无需完全解冻，，，，可以直接拌入淀粉使用；；；；；若是已经爆发大宗汁水，，，，应先倒掉部分液体，，，，再加入派皮中。。。。。
四、派皮盲烤、填馅与完成烘烤
- 烤箱提前预热至180℃，，，，上下火模式。。。。。将铺好派皮的派盘放入冰箱冷藏15分钟。。。。。
- 在派皮上铺一张烘焙纸，，，，放入烘焙石、干豆或米作为压重物。。。。。
- 先以180℃烘烤15分钟，，，，取出压重物和烘焙纸，，，，再继续烘烤5分钟，，，，使底部基本定型。。。。。
- 将调好的水果馅倒入派皮中，，，，只管把水果铺平。。。。。苹果类水果可以略微堆高，，，，由于烘烤后会缩小。。。。。
- 若是想制作网格派顶，，，，可将剩余派皮切生长条，，，，交织铺在水果馅外貌；；；；；也可以不加派顶，，，，直接烘烤。。。。。
- 在派皮边沿和派顶刷上蛋黄液，，，，外貌撒少量粗砂糖。。。。。
- 将水果派放回烤箱，，，，以180℃烘烤35至40分钟，，，，直到外貌呈金黄色，，，，边沿有显着欢喜的果汁即可。。。。。
若是派顶或边沿上色过快，，，，可以在烘烤后半段笼罩一层锡纸，，，，但锡纸没关系贴水果馅。。。。。若使用深色金属派盘，，，，底部吸热较快，，，，烘烤时间可凭证上色情形提前视察。。。。。
五、冷却后再切，，，，口感更稳固
水果派出炉后不要连忙切开。。。。。刚出炉时水果馅仍然处于流动状态，，，，过早切割容易泛起馅料流出、派底松散的问题。。。。。将水果派放在网架上冷却至少1小时，，，，待馅料中的淀粉充分凝固后再切块。。。。。
想要派馅更紧实，，，，可以完全冷却后再放入冰箱冷藏1至2小时。。。。。食用前回温，，，，或放入150℃烤箱加热5至8分钟，，，，派皮会恢复一定的酥脆度。。。。。
六、水果派常见失败处置惩罚
派皮容易开裂
通常是面团水分缺乏，，，，或者擀制时温度过低。。。。？？梢栽诹芽诖Φ稳肷倭勘，，，用手轻压粘合，，，，不要重复揉整块面团。。。。。面团刚能成团即可，，，，揉得过久会让派皮变硬。。。。。
派皮烘烤后回缩
派皮铺入派盘后没有充分冷藏，，，，或者擀好后被太过拉伸，，，，都可能导致回缩。。。。。铺入派盘时应让面皮自然落入边角，，，，不要用力拉扯；；；；；整形完成后至少冷藏15分钟再盲烤。。。。。
派底湿软、不敷酥
主要缘故原由是水果汁水过多、派皮没有预烤，，，，或出炉后过早切开。。。。。水果要与玉米淀粉充分混淆，，，，派皮先盲烤至基本定型，，，，并将水果派放在烤箱下层完成烘烤。。。。。使用金属派盘也比厚陶瓷盘更容易烤透底部。。。。。
水果馅太稀或流汁
高含水水果需要增添淀粉用量，，，，同时阻止长时间腌制。。。。。若已经拌出大宗汁水，，，，可滤掉部分液体后再装入派皮。。。。。烘烤竣事的判断标准是边沿果汁一连冒泡，，，，而不是只看派皮颜色。。。。。
外貌已经变焦但内部未熟
说明烤箱上火较强或派顶距离发热管太近。。。。？？梢粤治剑，，，并将烤盘移到中下层继续烘烤。。。。。差别水果的软化速率差别，，，，苹果派通常需要更充分的加热，，，，浆果派则要重点视察馅料是否已经凝固。。。。。
七、搭配水果时的适用建议
苹果加蓝莓是较量稳固的组合，，，，苹果提供结构，，，，蓝莓增添酸甜和颜色；；；；；苹果加草莓香气更显着，，，，但草莓含水量高，，，，需要控制用量并适当增添玉米淀粉；；；；；桃子、梨和杏也适合制作水果派，，，，但最好选择成熟度适中、不会大宗出汁的水果。。。。。
完成后的水果派可以直接食用，，，，也可以搭配淡奶油、原味酸奶或一勺香草冰淇淋。。。。。制作时只要掌握冷黄油、冷藏派皮、淀粉锁汁和充分冷却这四个要害点，，，，通常就能做出外皮酥脆、馅料完整的水果派。。。。。
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