男同做饭不需要专门的配方，，想做一锅酸甜浓郁、牛肉软烂的番茄牛腩，，照着下面的质料配比和流程就能上手。。。
。这份做法约供两至三人食用，，以番茄分两次下锅为要害：一部分炒出浓汁，，一部分留到后段，，成菜既有厚实的底味，，也能吃到番茄块的清新。。。
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准备质料

• 主料：牛腩500克，，成熟番茄4个，，约600克；；；；洋葱半个，，约100克。。。
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• 香料：生姜15克，，切片；；；；大葱1根，，切段；；；；大蒜3瓣；；；；八角1颗，，香叶1片。。。
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• 调味：食用油15毫升，，番茄膏20克，，生抽20毫升，，老抽5毫升，，料酒15毫升，，冰糖8克，，盐约4克。。。
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• 炖煮用水：热水约900毫升，，现适用量按锅具和牛腩巨细调解。。。
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• 可选配菜：土豆250克，，去皮切块；；；；想让汤汁更清新，，也可以不放。。。
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牛腩只管选带少量筋膜和油花的部位，，炖好后口感更润。。。
。番茄选熟透、捏起来略软的，，容易炒出红亮的汁水。。。
。若番茄偏酸，，可以把冰糖增添到10克；；；；不必一最先就多放糖，，后段尝味后再调解更稳妥。。。
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番茄牛腩制作办法

1. 切块并焯水。。。
   。 牛腩切成约3厘米见方的块，，放入冷水锅中，，加入几片姜和料酒。。。
   ？？？？谢鸺尤，，水沸后撇去浮沫，，再煮约2分钟。。。
   。捞出牛腩，，用温水冲去外貌杂质并沥干。。。
   。焯水后用温水洗濯，，能镌汰肉块遇冷收紧；；；；若是牛腩外貌水分较多，，也可以用厨房纸轻轻吸干。。。
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2. 煸香并炒出番茄底味。。。
   。 番茄洗净，，两个切小丁，，另外两个切成较大的块；；；；洋葱切丝。。。
   。锅烧热后倒入食用油，，放入牛腩，，中火煸至外貌微微发黄，，再加入葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶翻炒约1分钟。。。
   。加入洋葱丝，，炒到变软透明，，随后放入番茄丁和番茄膏，，边翻炒边用锅铲压碎番茄，，直到锅底泛起浓稠红汁。。。
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3. 加水慢炖至牛肉变软。。。
   。 加入生抽、老抽和冰糖，，翻匀后倒入约900毫升热水。。。
   。水量以刚刚没过牛腩为宜，，烧开后撇去浮沫，，转小火并盖上锅盖，，坚持汤面轻轻冒泡，，炖约70至90分钟。。。
   。中途检查锅内水量，，若汤汁显着镌汰，，可补少量热水。。。
   。用筷子能较轻松扎入牛腩，，就说明肉已靠近软烂。。。
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4. 加入番茄块并调味收尾。。。
   。 放入剩下的番茄块；；；；若是做土豆版，，也在这时加入土豆块。。。
   。继续小火炖15至20分钟，，直到土豆熟透、番茄块边沿变软。。。
   。尝一口汤汁后再加入盐，，搅匀后煮2分钟即可关火。。。
   。想要汤汁更浓，，可以翻开锅盖再煮几分钟；；；；喜欢多汁拌饭，，就不要收得太干。。。
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火候与口感调解

整道菜的炖煮时间会受牛腩块巨细和锅具影响，，时间只是参考，，软烂水平更值得注重。。。
。若炖到预准时间后牛肉仍偏韧，，继续小火加热，，每次增添10至15分钟，，并确保锅中有足够汤汁；；；；不要用大火猛煮来赶时间，，汤汁容易快速蒸发，，牛肉也禁止易匀称入味。。。
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番茄丁先炒、番茄块后放，，是为了让汤底浓而不糊。。。
。炒番茄时若锅底最先发干，，可以舀入两三勺热水继续翻炒；；；；番茄膏能加深色泽和酸香，，但不宜放太多，，以免盖过牛肉味。。。
。老抽主要资助上色，，若不想颜色太深，，可以减至2至3毫升。。。
。盐放在后段，，能阻止炖煮历程中汤汁变少后咸味过重。。。
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盛盘搭配

关火后让牛腩在锅里静置约5分钟，，再盛入碗中，，汤汁会更容易裹住肉块和配菜。。。
。搭配米饭、面条或烤过的面包都合适；；；；若配米饭，，可多留些番茄汤汁。。。
。剩下的牛腩放凉后冷藏，，下一餐加热时补少量水，，用小火煮至热透即可。。。
。按这份质料比例做好，，酸甜番茄、软嫩牛腩和浓郁汤汁条理明确，，第一次下厨也能做出完整的一锅家常菜。。。
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