人人恋人人色，， ，，把这句俏皮话放到餐桌上，， ，，最适合形容一盘颜色鲜亮、味道合拍的家常菜。。红黄绿彩椒配上嫩鸡丁，， ，，炒好后色彩明快，， ，，鸡肉鲜嫩入味，， ，，彩椒爽利微甜，， ，，既能配米饭，， ，，也能装进便当。。做法不重大，， ，，食材在家常菜市场就能买齐，， ，，忙碌的事情日晚餐也能很快端上桌。。
这道彩椒鸡丁的好吃之处，， ，，不但是颜色富厚。。鸡肉先用调料抓匀，， ，，短暂腌制后再快速滑炒，， ，，口感嫩而不柴；；；；；彩椒后下锅，， ，，只炒到断生，， ，，仍保存响亮甜香。。酱汁用生抽、蚝油和少许糖调出咸鲜味，， ，，不必浓重的调味料，， ，，也能让鸡丁滋味足、彩椒有光泽。。
食材准备
- 鸡胸肉300克，， ，，切成约2厘米见方的小。。唬；；；也可用去骨鸡腿肉，， ，，口感会更软嫩。。
- 红彩椒半个、黄彩椒半个、青椒半个，， ，，去籽后切成巨细相近的小块。。
- 蒜2瓣切片，， ，，姜2片切丝；；；；；喜欢葱香的，， ，，可以另外准备1根葱切段。。
- 腌鸡丁用生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙。。
- 调味汁用生抽1汤匙、蚝油1汤匙、清水2汤匙、白糖半茶匙；；；；；口胃偏淡时可镌汰蚝油。。
- 另备食用油适量、黑胡椒少许。。盐先不急着放，， ，，尝过味道后再决议是否补少量。。
彩椒不必拘泥于红、黄、绿各占几多。。红椒甜香显着，， ，，黄椒味道柔和，， ，，青椒带一点清新气息，， ，，搭配起来条理更富厚。。鸡肉切得匀称，， ，，成熟时间就更靠近；；；；；若是鸡丁有大有小，， ，，小块容易炒老，， ，，大块中心又禁止易熟。。
腌好鸡丁，， ，，先把底味打进去
鸡胸肉外貌擦干后切丁，， ，，放入碗中，， ，，加入生抽、料酒和淀粉，， ，，用手或筷子朝统一偏向拌匀。。再加一茶匙食用油拌开，， ，，腌10分钟左右。。淀粉能资助鸡肉外貌形成薄薄一层保唬；；；，， ，，最后再放油，， ，，也能让鸡丁入锅后禁止易粘连。。料酒不宜放得太多，， ，，以免盖住鸡肉自己的鲜味。。
趁腌制的时间调好酱汁，， ，，并把彩椒、蒜和姜准备稳当。。炒菜时需要快速翻动，， ，，提前备齐食材，， ，，比鸡丁已经下锅后再切彩椒从容得多。。若准备带饭，， ，，彩椒可以切得稍大一些，， ，，稍后炒到断生即可，， ，，复热后依然保有口感。。
下锅快炒，， ，，鸡丁嫩、彩椒脆
- 热锅滑油：锅烧热后倒入适量食用油，， ，，油温升高时放入鸡丁，， ，，迅速摊开。。先让一面煎至变白，， ，，再翻动炒散。。
- 鸡丁炒至八成熟：鸡丁外貌变白、中心不再呈生肉色时，， ，，先盛到盘中。。不要一直留在锅里等彩椒炒熟，， ，，不然鸡肉容易失去嫩度。。
- 炒香辛料和彩椒：锅中留少量底油，， ，，放入姜丝和蒜片炒出香味，， ，，再倒入红、黄、青彩椒，， ，，中大火翻炒约1分钟。。
- 合炒调味：把鸡丁倒回锅中，， ，，沿锅边淋入调好的酱汁，， ，，快速翻炒约1分钟，， ，，让鸡肉和彩椒匀称裹上薄汁。。
- 检查熟度出锅：确认鸡丁熟透、彩椒仍有脆感后关火。。尝味道再按需加盐，， ，，喜欢微微辛香的可以撒少许黑胡椒。。
炒制时火力要够，， ，，锅里食材也不要堆得太满。。若锅较小，， ，，可以先把鸡丁炒好盛出，， ，，再炒彩椒，， ，，最后合炒；；；；；这样禁止易因锅温骤降而出水。。酱汁提前调好，， ，，合炒时一次倒入，， ，，鸡丁不会在锅里停留太久，， ，，彩椒也能坚持鲜亮。。
颜色悦目，， ，，味道也要有条理
红黄绿三种颜色让菜品看起来热闹，， ，，但颜色并非越多越好。。彩椒切块巨细一致，， ，，盘中视觉更整齐；；；；；鸡丁和椒块比例靠近，， ，，一口里既有鸡肉的鲜，， ，，也有蔬菜的甜脆。。装盘时可以把颜色较鲜明的红黄椒放在外貌，， ，，趁热上桌，， ，，简朴的家常菜也显得清新有食欲。。
配米饭时可以把酱汁稍微留得多一些，， ，，让咸鲜味渗进米饭；；；；；若想清淡些，， ，，就少放蚝油，， ，，并把彩椒炒得更脆。。家里有胡萝卜，， ，，也可切少量小丁一同翻炒，， ，，不过不要放得太多，， ，，以免甜味盖过鸡肉。。喜欢菌菇口感的人，， ，，可加几片香菇，， ，，但需要先炒到水分收干，， ，，再放彩椒和鸡丁。。
这道菜也很适合做一顿简朴的家庭晚餐：鸡丁提供饱满口感，， ，，彩椒增添清新滋味，， ，，一锅炒好就能配主食。。趁热吃，， ，，鸡肉柔软、椒块爽利；；；；；放凉后装进便当，， ，，颜色依旧醒目。。所谓人人恋人人色，， ，，不必追求重大摆盘，， ，，把食材切得整齐、火候拿捏适当，， ，，家常菜也能让人一眼想夹、吃过还想再做。。
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