人人恋人人色，，，，，把这句俏皮话放到餐桌上，，，，，最适合形容一盘颜色鲜亮、味道合拍的家常菜。。红黄绿彩椒配上嫩鸡丁。，，炒好后色彩明快，，，，，鸡肉鲜嫩入味，，，，，彩椒爽利微甜，，，，，既能配米饭，，，，，也能装进便当。。做法不重大，，，，，食材在家常菜市场就能买齐，，，，，忙碌的事情日晚餐也能很快端上桌。。

这道彩椒鸡丁的好吃之处，，，，，不但是颜色富厚。。鸡肉先用调料抓匀，，，，，短暂腌制后再快速滑炒，，，，，口感嫩而不柴；；彩椒后下锅，，，，，只炒到断生，，，，，仍保存响亮甜香。。酱汁用生抽、蚝油和少许糖调出咸鲜味，，，，，不必浓重的调味料，，，，，也能让鸡丁滋味足、彩椒有光泽。。

食材准备

• 鸡胸肉300克，，，，，切成约2厘米见方的小丁；；也可用去骨鸡腿肉，，，，，口感会更软嫩。。
• 红彩椒半个、黄彩椒半个、青椒半个，，，，，去籽后切成巨细相近的小块。。
• 蒜2瓣切片，，，，，姜2片切丝；；喜欢葱香的，，，，，可以另外准备1根葱切段。。
• 腌鸡丁用生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙。。
• 调味汁用生抽1汤匙、蚝油1汤匙、清水2汤匙、白糖半茶匙；；口胃偏淡时可镌汰蚝油。。
• 另备食用油适量、黑胡椒少许。。盐先不急着放，，，，，尝过味道后再决议是否补少量。。

彩椒不必拘泥于红、黄、绿各占几多。。红椒甜香显着，，，，，黄椒味道柔和，，，，，青椒带一点清新气息，，，，，搭配起来条理更富厚。。鸡肉切得匀称，，，，，成熟时间就更靠近；；若是鸡丁有大有小。，，小块容易炒老，，，，，大块中心又禁止易熟。。

腌好鸡丁。，，先把底味打进去

鸡胸肉外貌擦干后切丁。，，放入碗中，，，，，加入生抽、料酒和淀粉，，，，，用手或筷子朝统一偏向拌匀。。再加一茶匙食用油拌开，，，，，腌10分钟左右。。淀粉能资助鸡肉外貌形成薄薄一层；；ぃ，，最后再放油，，，，，也能让鸡丁入锅后禁止易粘连。。料酒不宜放得太多，，，，，以免盖住鸡肉自己的鲜味。。

趁腌制的时间调好酱汁，，，，，并把彩椒、蒜和姜准备稳当。。炒菜时需要快速翻动，，，，，提前备齐食材，，，，，比鸡丁已经下锅后再切彩椒从容得多。。若准备带饭，，，，，彩椒可以切得稍大一些，，，，，稍后炒到断生即可，，，，，复热后依然保有口感。。

下锅快炒，，，，，鸡丁嫩、彩椒脆

1. 热锅滑油：锅烧热后倒入适量食用油，，，，，油温升高时放入鸡丁。，，迅速摊开。。先让一面煎至变白，，，，，再翻动炒散。。
2. 鸡丁炒至八成熟：鸡丁外貌变白、中心不再呈生肉色时，，，，，先盛到盘中。。不要一直留在锅里等彩椒炒熟，，，，，不然鸡肉容易失去嫩度。。
3. 炒香辛料和彩椒：锅中留少量底油，，，，，放入姜丝和蒜片炒出香味，，，，，再倒入红、黄、青彩椒，，，，，中大火翻炒约1分钟。。
4. 合炒调味：把鸡丁倒回锅中，，，，，沿锅边淋入调好的酱汁，，，，，快速翻炒约1分钟，，，，，让鸡肉和彩椒匀称裹上薄汁。。
5. 检查熟度出锅：确认鸡丁熟透、彩椒仍有脆感后关火。。尝味道再按需加盐，，，，，喜欢微微辛香的可以撒少许黑胡椒。。

炒制时火力要够，，，，，锅里食材也不要堆得太满。。若锅较小。，，可以先把鸡丁炒好盛出，，，，，再炒彩椒，，，，，最后合炒；；这样禁止易因锅温骤降而出水。。酱汁提前调好，，，，，合炒时一次倒入，，，，，鸡丁不会在锅里停留太久，，，，，彩椒也能坚持鲜亮。。

颜色悦目，，，，，味道也要有条理

红黄绿三种颜色让菜品看起来热闹，，，，，但颜色并非越多越好。。彩椒切块巨细一致，，，，，盘中视觉更整齐；；鸡丁和椒块比例靠近，，，，，一口里既有鸡肉的鲜，，，，，也有蔬菜的甜脆。。装盘时可以把颜色较鲜明的红黄椒放在外貌，，，，，趁热上桌，，，，，简朴的家常菜也显得清新有食欲。。

配米饭时可以把酱汁稍微留得多一些，，，，，让咸鲜味渗进米饭；；若想清淡些，，，，，就少放蚝油，，，，，并把彩椒炒得更脆。。家里有胡萝卜，，，，，也可切少量小丁一同翻炒，，，，，不过不要放得太多，，，，，以免甜味盖过鸡肉。。喜欢菌菇口感的人，，，，，可加几片香菇，，，，，但需要先炒到水分收干，，，，，再放彩椒和鸡丁。。

这道菜也很适合做一顿简朴的家庭晚餐：鸡丁提供饱满口感，，，，，彩椒增添清新滋味，，，，，一锅炒好就能配主食。。趁热吃，，，，，鸡肉柔软、椒块爽利；；放凉后装进便当，，，，，颜色依旧醒目。。所谓人人恋人人色，，，，，不必追求重大摆盘，，，，，把食材切得整齐、火候拿捏适当，，，，，家常菜也能让人一眼想夹、吃过还想再做。。