想在家做出外皮酥香、内馅酸甜且禁止易出水的水果派，，，，，可以接纳“冷藏派皮＋提前处置惩罚水果馅＋先烤派皮再烤制品”的要领。。。下面以一个直径约15厘米、可供4至6人食用的苹果蓝莓水果派为例，，，，，质料容易买到，，，，，家用烤箱即可完成；
；；；苹果也可以按相同重量替换成梨、桃或其他含水量适中的水果。。。

家常水果派需要准备哪些质料？？？？？

这个配方适合做一个底部和外貌都有派皮的水果派。。。若是只做开放式派面，，，，，可以将派皮用量镌汰约三分之一。。；
；；；朴汀⒓Φ昂退詈锰崆袄洳，，，，，派皮操作时温度越低，，，，，烤出来越酥。。。

一个15厘米水果派的质料配比

部分	质料	用量
派皮	通俗面粉	200克
派皮	无盐黄油	100克
派皮	糖粉	30克
派皮	盐	2克
派皮	蛋黄	1个
水果馅	苹果	350克，，，，，去皮去核后切丁
水果馅	蓝莓	120克
水果馅	细砂糖	35至45克
水果馅	玉米淀粉	18克
水果馅	柠檬汁	10克
刷面	蛋黄和清水	蛋黄半个，，，，，加清水5克

苹果建议选择口感较脆、甜度适中的品种。。。蓝莓可以换成去核樱桃、草莓或树莓，，，，，但草莓、桃子等含水量较高的水果需要先沥掉多余汁水。。。若使用较甜的水果，，，，，砂糖取35克即可；
；；；苹果偏酸或喜欢甜口，，，，，可以增添到45克。。。

水果派的派皮和水果馅怎么做？？？？？

第一步：和出酥松派皮

1. 将面粉、糖粉和盐放入盆中混淆。。。冷藏黄油切成小丁放入，，，，，用指腹快速搓散，，，，，直到面粉泛起粗玉米粉状，，，，，仍能看到少量黄油小颗粒。。。
2. 加入1个蛋黄，，，，，先用刮刀拌匀，，，，，再凭证面团状态加入少量冷水。。。面团恰恰能捏成团即可，，，，，不要重复揉搓。。。水不必一次加完，，，，，通常需要15至25克。。。
3. 把面团压成扁圆形，，，，，包好后放入冰箱冷藏至少30分钟。。。冷藏可以让黄油重新凝固，，，，，也能镌汰烘烤时派皮回缩。。。

判断面团是否合适时，，，，，可以捏一小块视察：能成团但外貌不粘手，，，，，说明水分基本合适。。。若是面团开裂严重，，，，，可补加几滴冷水；
；；；若是已经发黏，，，，，应撒少量面粉并尽快冷藏，，，，，不要一连揉到平滑。。。

第二步：调好禁止易流汤的水果馅

1. 苹果去皮、去核后切成约1厘米的小丁，，，，，和蓝莓一起放入盆中。。。
2. 加入细砂糖、玉米淀粉和柠檬汁，，，，，轻轻翻拌，，，，，让淀粉匀称附着在水果外貌。。。
3. 静置5分钟即可使用，，，，，不要长时间安排。。。水果放得越久，，，，，析出的汁液越多，，，，，派皮也越容易变湿。。。

若是使用的是桃子、草莓、芒果等多汁水果，，，，，建议把水果切块后先放入平底锅，，，，，用中小火加热3至5分钟，，，，，看到汁水略微镌汰后关火，，，，，再拌入玉米淀粉并彻底放凉。。。水果馅必需冷却后再装入派皮，，，，，不然热气会让黄油融化，，，，，制品底部禁止易酥。。。

第三步：装入派盘并先烤派底

1. 取出冷藏好的面团，，，，，分成约三分之二和三分之一两份。。。大份擀成比派盘直径约莫4厘米的圆片，，，，，厚度控制在3至4毫米。。。
2. 将面片铺入派盘，，，，，用手指轻压，，，，，使其贴合底部和侧壁。。。多余部分沿边沿切掉，，，，，底部用叉子扎出匀称小孔。。。
3. 将水果馅填入派底，，，，，外貌略微压平。。。小份面团擀开后切成条状，，，，，交织铺在水果馅上，，，，，也可以整片盖上并在中心剪出几道排气口。。。
4. 把派放入冰箱冷藏15分钟，，，，，同时将烤箱预热至190℃。。。派面刷上蛋黄水，，，，，边沿若是有误差要轻轻捏紧。。。

若是家中有烘焙石或派石，，，，，可以在派底上铺烘焙纸并压上重物，，，，，先以190℃烘烤10分钟，，，，，再取走重物继续烤5分钟。。。没有派石时，，，，，可以用洗净晾干的生米或豆类取代，，，，，但烘焙纸要完全笼罩派底，，，，，阻止重物直接接触面团。。。

第四步：烘烤至派皮金黄

1. 将水果派放在烤箱中下层，，，，，190℃烘烤15分钟，，，，，让派皮快速定型。。。
2. 将温度调至175℃，，，，，继续烘烤25至30分钟，，，，，直到外貌呈金黄色，，，，，水果馅中心有显着的小气泡冒出。。。
3. 若是派面已经上色，，，，，但底部和馅料还没有熟透，，，，，可以在外貌松松盖一层锡纸，，，，，再继续烤10分钟。。。
4. 出炉后不要马上切开，，，，，至少放凉40至60分钟，，，，，让水果馅中的淀粉重新凝固，，，，，切面会更整齐。。。

为什么水果派底部会湿，，，，，应该怎么调解？？？？？

底部湿软通常不是简单缘故原由造成的，，，，，最常见的是水果汁水过多、派底没有预烤、馅料趁热装入，，，，，或者烤箱下火缺乏。。。下一次制作时，，，，，可以凭证详细情形调解：

• 水果自己水分多：将水果先炒至汁水镌汰，，，，，或者增添2至5克玉米淀粉，，，，，但不要纯粹大宗加淀粉，，，，，不然馅料会变得黏厚。。。
• 派底中心兴起或不熟：装馅前用叉子扎孔，，，，，并举行10至15分钟的预烤；
  ；；；派盘放在烤箱中下层，，，，，比放在中层更有利于底部受热。。。
• 派皮边沿缩回：面团可能揉得太久，，，，，或者擀好后没有再次冷藏。。。装入派盘后冷藏15至20分钟再烤，，，，，通常能改善回缩。。。
• 派面开裂：面团水分偏少或擀得太薄。。？？？？？梢杂檬种刚阂坏憷渌薏沽芽，，，，，盖面时保存排气口，，，，，阻止内部蒸汽把派皮顶裂。。。
• 外貌焦而内部偏生：烤箱温度可能偏高，，，，，先盖锡纸并降低至165至175℃继续烘烤。。。差别烤箱现实温度有差别，，，，，以派皮颜色和馅料冒泡状态为准。。。

哪些水果适合直接替换？？？？？

苹果、梨和蓝莓可以凭证本配方直接制作，，，，，口感相对稳固。。。梨需要选择较硬的果肉，，，，，过熟的梨应先炒干部分汁水。。。樱桃要去核后称重，，，，，通？？？？？梢灾苯犹婊焕遁。。。草莓和桃子虽然香味显着，，，，，但出水较多，，，，，最好先加热收汁再装入。。。

若是想做纯苹果派，，，，，可以把水果馅改成苹果470克，，，，，砂糖40克，，，，，玉米淀粉20克，，，，，并加入少量肉桂粉。。。若想做芒果或菠萝派，，，，，水果必需切小块并先炒至外貌水分镌汰；
；；；菠萝自己酸味较强，，，，，糖量可以凭证口胃调解。。。无论选哪种水果，，，，，焦点判断都是：馅料不可带着大宗流动汁水进入派皮，，，，，派底才更容易坚持酥脆。。。

水果派做好后怎样生涯和食用？？？？？

水果派完全放凉后再切块，，，，，刚出炉时馅料仍然较稀，，，，，过早切开容易流出。。。当天食用时，，，，，派皮最酥；
；；；若是需要生涯，，，，，可放入密封盒冷藏，，，，，食用前用烤箱或空气炸锅以160℃左右加热几分钟，，，，，使派皮恢复一定的酥度。。。微波加热虽然利便，，，，，但会让派皮变软。。。

凭证以上比例制作时，，，，，重点不是把面团揉到平滑，，，，，而是坚持黄油低温、控制水果水分，，，，，并给派底足够的烘烤时间。。。只要水果馅不过湿、派皮经由冷藏和预烤，，，，，家用烤箱也能做出外层酥香、内里酸甜的家常水果派。。。

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