男同做饭不需要专门的配方，，，，，想做一锅酸甜浓郁、牛肉软烂的番茄牛腩，，，，，照着下面的质料配比和流程就能上手
。。。。这份做法约供两至三人食用，，，，，以番茄分两次下锅为要害：一部分炒出浓汁，，，，，一部分留到后段，，，，，成菜既有厚实的底味，，，，，也能吃到番茄块的清新
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准备质料

• 主料：牛腩500克，，，，，成熟番茄4个，，，，，约600克
  ；；；；洋葱半个，，，，，约100克
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• 香料：生姜15克，，，，，切片
  ；；；；大葱1根，，，，，切段
  ；；；；大蒜3瓣
  ；；；；八角1颗，，，，，香叶1片
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• 调味：食用油15毫升，，，，，番茄膏20克，，，，，生抽20毫升，，，，，老抽5毫升，，，，，料酒15毫升，，，，，冰糖8克，，，，，盐约4克
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• 炖煮用水：热水约900毫升，，，，，现适用量按锅具和牛腩巨细调解
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• 可选配菜：土豆250克，，，，，去皮切块
  ；；；；想让汤汁更清新，，，，，也可以不放
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牛腩只管选带少量筋膜和油花的部位，，，，，炖好后口感更润
。。。。番茄选熟透、捏起来略软的，，，，，容易炒出红亮的汁水
。。。。若番茄偏酸，，，，，可以把冰糖增添到10克
；；；；不必一最先就多放糖，，，，，后段尝味后再调解更稳妥
。。。。

番茄牛腩制作办法

1. 切块并焯水
   。。。。 牛腩切成约3厘米见方的块，，，，，放入冷水锅中，，，，，加入几片姜和料酒
   。。。？？？谢鸺尤，，，，，水沸后撇去浮沫，，，，，再煮约2分钟
   。。。。捞出牛腩，，，，，用温水冲去外貌杂质并沥干
   。。。。焯水后用温水洗濯，，，，，能镌汰肉块遇冷收紧
   ；；；；若是牛腩外貌水分较多，，，，，也可以用厨房纸轻轻吸干
   。。。。
2. 煸香并炒出番茄底味
   。。。。 番茄洗净，，，，，两个切小丁，，，，，另外两个切成较大的块
   ；；；；洋葱切丝
   。。。。锅烧热后倒入食用油，，，，，放入牛腩，，，，，中火煸至外貌微微发黄，，，，，再加入葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶翻炒约1分钟
   。。。。加入洋葱丝，，，，，炒到变软透明，，，，，随后放入番茄丁和番茄膏，，，，，边翻炒边用锅铲压碎番茄，，，，，直到锅底泛起浓稠红汁
   。。。。
3. 加水慢炖至牛肉变软
   。。。。 加入生抽、老抽和冰糖，，，，，翻匀后倒入约900毫升热水
   。。。。水量以刚刚没过牛腩为宜，，，，，烧开后撇去浮沫，，，，，转小火并盖上锅盖，，，，，坚持汤面轻轻冒泡，，，，，炖约70至90分钟
   。。。。中途检查锅内水量，，，，，若汤汁显着镌汰，，，，，可补少量热水
   。。。。用筷子能较轻松扎入牛腩，，，，，就说明肉已靠近软烂
   。。。。
4. 加入番茄块并调味收尾
   。。。。 放入剩下的番茄块
   ；；；；若是做土豆版，，，，，也在这时加入土豆块
   。。。。继续小火炖15至20分钟，，，，，直到土豆熟透、番茄块边沿变软
   。。。。尝一口汤汁后再加入盐，，，，，搅匀后煮2分钟即可关火
   。。。。想要汤汁更浓，，，，，可以翻开锅盖再煮几分钟
   ；；；；喜欢多汁拌饭，，，，，就不要收得太干
   。。。。

火候与口感调解

整道菜的炖煮时间会受牛腩块巨细和锅具影响，，，，，时间只是参考，，，，，软烂水平更值得注重
。。。。若炖到预准时间后牛肉仍偏韧，，，，，继续小火加热，，，，，每次增添10至15分钟，，，，，并确保锅中有足够汤汁
；；；；不要用大火猛煮来赶时间，，，，，汤汁容易快速蒸发，，，，，牛肉也禁止易匀称入味
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番茄丁先炒、番茄块后放，，，，，是为了让汤底浓而不糊
。。。。炒番茄时若锅底最先发干，，，，，可以舀入两三勺热水继续翻炒
；；；；番茄膏能加深色泽和酸香，，，，，但不宜放太多，，，，，以免盖过牛肉味
。。。。老抽主要资助上色，，，，，若不想颜色太深，，，，，可以减至2至3毫升
。。。。盐放在后段，，，，，能阻止炖煮历程中汤汁变少后咸味过重
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盛盘搭配

关火后让牛腩在锅里静置约5分钟，，，，，再盛入碗中，，，，，汤汁会更容易裹住肉块和配菜
。。。。搭配米饭、面条或烤过的面包都合适
；；；；若配米饭，，，，，可多留些番茄汤汁
。。。。剩下的牛腩放凉后冷藏，，，，，下一餐加热时补少量水，，，，，用小火煮至热透即可
。。。。按这份质料比例做好，，，，，酸甜番茄、软嫩牛腩和浓郁汤汁条理明确，，，，，第一次下厨也能做出完整的一锅家常菜
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