粉嫩馒头一线天，，， ，做法重点是把面团调成柔和的粉色，，， ，再在整形时留出一道细长启齿，，， ，蒸好后形成中心微微张开的造型。。。。下面按一盘约做八个的配比来制作，，， ，使用甜菜根粉调色，，， ，口胃清淡，，， ，搭配牛奶或豆浆都合适。。。。
质料配比
- 中筋面粉：500克
- 温水或牛奶：250克，，， ，预留约10克作调解
- 干酵母：5克
- 细砂糖：25克
- 甜菜根粉：8克，，， ，想要颜色更淡可减至5克
- 玉米油：8克
- 盐：2克
甜菜根粉先与面粉拌匀，，， ，颜色较量匀称，，， ，禁止易泛起局部深浅纷歧。。。。液体温度以不烫手为宜；；若是牛奶自己较浓稠，，， ，可先少加一些，，， ，揉面时再凭证面团状态补足。。。。面粉吸水性差别，，， ，最终以面团柔软、外貌不粘手为准。。。。
制作办法
- 拌匀粉类： 将面粉、甜菜根粉、细砂糖和盐放入大盆，，， ，充分搅拌，，， ，让粉色匀称疏散。。。。干酵母加入温水或牛奶中搅匀，，， ，静置约2分钟后倒入面粉中，，， ，边倒边用筷子拌成絮状。。。。
- 揉成平滑面团： 把絮状面团揉到基本成团后加入玉米油，，， ，继续揉约8至10分钟。。。。面团应柔软、有弹性，，， ，切开后内部没有显着干粉颗粒。。。。若偏干，，， ，每次加少量预留液体；；若略粘手，，， ，可薄薄撒一点面粉，，， ，不要一次加太多。。。。
- 分剂并排气： 将面团搓生长条，，， ，平均分成八份，，， ，每份约100克。。。。逐个揉圆，，， ，再用掌心轻轻压扁，，， ，折叠、揉合数次倾轧大气泡，，， ，最后收口朝下，，， ，获得外貌细腻的小面团。。。。
- 做出一线启齿： 取一个面团，，， ，搓成短椭圆形，，， ，放在案板上稍压平。。。。用刮板在中心沿长轴压出一道直线，，， ，深度约为面团厚度的三分之一；；两头各留出约1厘米不压断。。。。想让启齿更显着，，， ，可在压痕上轻轻捏出窄缝，，， ，但不要把面团完全切开。。。。其余面团依次整形，，， ，启齿朝上放在蒸笼纸上。。。。
- 醒发至轻盈： 蒸锅加入温水，，， ，蒸笼放在锅上醒发约25至35分钟。。。。面整体积变约莫一半，，， ，手指轻按后缓慢回弹，，， ，就可以最先蒸；；按下后完全不回弹，，， ，通常是醒发过头，，， ，制品容易塌陷。。。。室温较低时可适当延伸时间。。。。
- 蒸熟并焖锅： 冷水上锅，，， ，开中火加热。。。。水沸后继续蒸12分钟，，， ，关火后焖3分钟再揭盖。。。。揭盖时先将锅盖稍微斜开，，， ，让蒸汽散出，，， ，阻止水珠直接滴在馒头外貌。。。。蒸好的馒头应蓬松、有弹性，，， ，中心的压痕会形成细窄的启齿。。。。
启齿与颜色的小技巧
一线启齿不需要压得很深。。。。压得太浅，，， ，醒发后容易消逝；；压得过深或直接切究竟，，， ，蒸制时双方可能脱离，，， ，形状不敷完整。。。。较稳妥的做法是先压出浅槽，，， ，醒发后视察形状，，， ，再用刮板轻轻加深一点。。。。整形时每个馒头的压痕偏向坚持一致，，， ，蒸出来会更整齐。。。。
粉色深浅可以通过甜菜根粉的用量调解。。。。5克呈浅粉，，， ，8克颜色更显着；；不建议一次加入大宗粉末，，， ，以免面团发干或带出较重的根茎味。。。。蒸制后颜色会比生面团略柔和，，， ，属于正常转变。。。。若希望颜色匀称，，， ，务必在加水前先把粉类混淆充分。。。。
揉面和整形也会影响外貌光洁度。。。。面团外貌若有小气泡，，， ，可在醒发前轻轻揉圆；；案板上阻止群集干粉，，， ，不然收口处不易粘合。。。。每个面团收口朝下摆放，，， ，启齿朝上，，， ，蒸笼之间留出逍遥，，， ，给馒头膨胀留足位置。。。。
出锅口感与搭配
按这份配比蒸出的馒头带有淡淡甜味，，， ，组织细软，，， ，甜菜根粉主要提供颜色，，， ，不会盖过面香。。。。趁温热食用，，， ，启齿处柔软而有条理；；放凉后可以装入密封袋冷藏，，， ，吃之前蒸热即可。。。。搭配无糖豆浆、热牛奶，，， ，或佐以清淡的粥，，， ，都能保存馒头自己的松软口感。。。。
若是第一次制作，，， ，建议先按八个的分量操作，，， ，重点视察揉面时的软硬度和醒发状态。。。。面团柔软而不粘、压痕清晰但没有切断、蒸后焖几分钟再开盖，，， ，这几个环节做好，，， ，粉色和细长启齿就更容易坚持得漂亮。。。。
