糖心饼干的成败，，，，，主要取决于想要哪一种中心口感：用硬糖烘烤成形，，，，，做出来是透亮、酥脆的糖片；；；用焦糖或果酱夹心，，，，，则是柔软、略带流动感的内馅
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。。。下面先先容家庭烤箱较容易乐成的透明脆糖心版本，，，，，再增补柔软流心的做法，，，，，利便按制品效果选择
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透明脆糖心饼干的质料配方

以下配方约制作18—22块，，，，，饼干直径以6—7厘米为宜
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• 无盐黄油：100克，，，，，提前放至室温软化
• 糖粉：45克
• 蛋黄：1个，，，，，约18—20克
• 低筋面粉：180克
• 杏仁粉：20克，，，，，可增添酥松口感
• 盐：1克
• 香草精：2克，，，，，可不放
• 透明硬糖或水果硬糖：80—100克，，，，，敲碎备用

没有杏仁粉时，，，，，可以直接用低筋面粉补足到200克，，，，，但饼干的坚果香和松酥感会略弱
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。。。糖心部分要使用干燥的硬糖，，，，，软糖、棉花糖和含夹心的糖果不适合直接放入饼干孔中烘烤
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糖心饼干的要害制作流程

1. 软化黄油，，，，，先调好油糖状态

将软化黄油放入盆中，，，，，加入糖粉和盐，，，，，用刮刀或电动打蛋器低速搅拌至颜色稍微变浅、整体顺滑即可
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。。；；；朴筒豢赏耆诨梢禾，，，，，不然面团会偏软，，，，，烘烤时容易摊开；；；也不需要长时间叮嘱，，，，，空气过多会让饼干形状不稳固
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加入蛋黄和香草精，，，，，继续搅拌至蛋液被黄油吸收
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。。。蛋黄最好分次加入，，，，，若是黄油温度较低或蛋液一次倒入过多，，，，，泛起稍微油水疏散，，，，，也不会完全影响制品，，，，，但后续要尽快加入粉类
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2. 加入粉类，，，，，揉成不粘手的面团

把低筋面粉、杏仁粉混淆后过筛，，，，，分两次加入黄油混淆物中
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。。。用刮刀切拌，，，，，直到看不见显着干粉，，，，，再用手轻轻按压成团
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。。。不要重复揉搓，，，，，面团一旦形成绩阻止操作，，，，，阻止面筋生长太过，，，，，导致饼干口感发硬
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若是面团始终不可成团，，，，，可加3—5克牛奶调解，，，，，但不要一次加太多
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。。。理想状态是面团柔软、外貌基本平滑，，，，，按压时不会大宗粘在手上
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3. 冷藏面团，，，，，再擀开整形

将面团压成厚约1.5厘米的方片，，，，，用保鲜膜包好，，，，，放入冰箱冷藏30—45分钟
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。。。冷藏的作用是让黄油重新凝固，，，，，也让面团更容易擀薄和切出清晰边沿
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取出面团后擀至约4毫米厚
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。。。用圆形或花边模具切出外轮廓，，，，，再用较小的模具在中心压出孔洞
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。。。内孔直径建议为2—3厘米，，，，，孔太小，，，，，糖心禁止易铺平；；；孔太大，，，，，饼干环容易断裂
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把整形好的饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，，，，，烤盘连同饼干一起冷藏10分钟
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。。。这样可以镌汰入炉后的变形，，，，，边沿也更整齐
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4. 填入硬糖碎，，，，，控制糖心厚度

将硬糖装入厚袋中敲碎，，，，，颗？？？？刂圃3—5毫米
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。。。把糖碎填入饼干中心的孔洞，，，，，厚度与饼干外貌基本齐平即可，，，，，不要堆得过高
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。。。糖放得太多，，，，，融化后容易从边沿溢出；；；放得太少，，，，，则会泛起糖心不完整、中心有朴陋的情形
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差别颜色的硬糖可以脱离安排，，，，，也可以混淆使用
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。。。想坚持颜色清透，，，，，建议选择颜色简单、糖体干燥的硬糖，，，，，并阻止在湿润情形中长时间洞开安排
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5. 烘烤并充分冷却

烤箱提前预热
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。。。通俗上下火建议使用165℃烘烤12—16分钟，，，，，风炉可调至155—160℃
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。。。饼干边沿酿成浅金色、糖心完全融化并泛起光泽时即可出炉
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刚出炉的糖心温度很高，，，，，并且还没有完全定型，，，，，不可马上移动或品尝
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。。。将烤盘放在晾网上静置15—20分钟，，，，，待糖心从透明液体酿成硬脆糖片后，，，，，再转移到密封盒中
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。。。糖心部分刚出炉时容易造成烫伤，，，，，尤其要阻止直接用手触碰或让儿童连忙食用
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若是想要柔软流心：改用焦糖或果酱夹馅

透明硬糖心适合做成晶亮、响亮的中心；；；若是期待咬开后是柔软的甜馅，，，，，就不要把焦糖或果酱直接放进孔洞中一起长时间烘烤，，，，，不然容易欢喜外溢
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。。。此时应接纳“先烤饼干、后填馅”的要领
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焦糖流心质料与做法

• 细砂糖：45克
• 淡奶油：35克，，，，，提前温热
• 无盐黄油：20克
• 盐：0.5克

先将细砂糖放入小锅中，，，，，用中小火加热至边沿融化，，，，，再轻轻晃动锅具，，，，，使糖液颜色匀称
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。。。待糖液呈浅琥珀色时关火，，，，，分次倒入温热淡奶油并快速搅拌
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。。。加奶油时会爆发大宗气泡，，，，，要缓慢倒入，，，，，阻止糖液飞溅
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。。。加入黄油和盐，，，，，搅拌至顺滑，，，，，再放凉至浓稠状态
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制作饼干时，，，，，不必在中心切出通孔，，，，，而是将面团分成小份，，，，，压成厚约5毫米的圆片，，，，，在中心按出浅凹槽
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。。。饼干以165℃烘烤12—14分钟，，，，，边沿上色后取出
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。。。完全冷却后，，，，，在凹槽中挤入少量焦糖馅，，，，，每块约半茶匙即可
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。。。馅料填得过满，，，，，拿取时容易流出
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喜欢果香口感时，，，，，也可以使用较浓稠的果酱
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。。。果酱要选择水分少、质地厚的类型，，，，，先搅拌匀称，，，，，再填入冷却后的凹槽中
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。。。果酱版本通常比硬糖心更柔软，，，，，但在湿润天气里更容易使饼干回软
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常见失败情形与调解要领

• 饼干烤后摊开：通常是黄油过热、面团冷藏时间缺乏或烤箱没有预热
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  。。。整形后再冷藏10—15分钟，，，，，入炉前确认烤箱已经抵达设定温度
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• 糖心从边沿流出：大都是糖碎放得太多，，，，，或孔洞边沿压得不完整
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  。。。填糖时坚持与外貌齐平，，，，，并检查饼干环是否有裂口
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• 糖心中心没有融化：可能是糖块过大、铺得太厚，，，，，或者现实炉温偏低
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  。。。将硬糖敲成小颗粒，，，，，糖层控制在2—3毫米；；；须要时延伸1—2分钟，，，，，但要视察饼干边沿，，，，，阻止烤焦
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• 饼干口感发硬：常见缘故原由是面粉压得太实、揉面太过或烘烤时间过长
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  。。。粉类应轻轻按入面团，，，，，饼干边沿刚上色就可以出炉
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• 糖心发白或外貌不平：硬糖受潮、糖碎混入水分，，，，，或出炉后移动过早，，，，，都可能造成这种情形
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  。。。糖碎现敲现用，，，，，饼干放在烤盘上完全冷却后再取下
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生涯与食用建议

透明糖心饼干完全冷却后，，，，，放入干燥密封盒，，，，，饼干之间可以垫一张烘焙纸
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。。。常温下前2—3天口感最酥脆，，，，，遇到湿润天气时糖心会逐渐吸湿变黏，，，，，因此不建议放入冰箱生涯
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。。。焦糖或果酱夹心的饼干含水量更高，，，，，建议少量制作并尽快食用
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。。。判断是否抵达最佳状态，，，，，可以视察饼干边沿是否酥松、中心糖片是否已经完全凝固，，，，，知足这两个条件后再装盒
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