粉嫩馒头一线天，，，做法重点是把面团调成柔和的粉色，，，再在整形时留出一道细长启齿，，，蒸好后形成中心微微张开的造型。。。。下面按一盘约做八个的配比来制作，，，使用甜菜根粉调色，，，口胃清淡，，，搭配牛奶或豆浆都合适。。。。
质料配比
- 中筋面粉：500克
- 温水或牛奶：250克，，，预留约10克作调解
- 干酵母：5克
- 细砂糖：25克
- 甜菜根粉：8克，，，想要颜色更淡可减至5克
- 玉米油：8克
- 盐：2克
甜菜根粉先与面粉拌匀，，，颜色较量匀称，，，禁止易泛起局部深浅纷歧。。。。液体温度以不烫手为宜；； ；；；若是牛奶自己较浓稠，，，可先少加一些，，，揉面时再凭证面团状态补足。。。。面粉吸水性差别，，，最终以面团柔软、外貌不粘手为准。。。。
制作办法
- 拌匀粉类： 将面粉、甜菜根粉、细砂糖和盐放入大盆，，，充分搅拌，，，让粉色匀称疏散。。。。干酵母加入温水或牛奶中搅匀，，，静置约2分钟后倒入面粉中，，，边倒边用筷子拌成絮状。。。。
- 揉成平滑面团： 把絮状面团揉到基本成团后加入玉米油，，，继续揉约8至10分钟。。。。面团应柔软、有弹性，，，切开后内部没有显着干粉颗粒。。。。若偏干，，，每次加少量预留液体；； ；；；若略粘手，，，可薄薄撒一点面粉，，，不要一次加太多。。。。
- 分剂并排气： 将面团搓生长条，，，平均分成八份，，，每份约100克。。。。逐个揉圆，，，再用掌心轻轻压扁，，，折叠、揉合数次倾轧大气泡，，，最后收口朝下，，，获得外貌细腻的小面团。。。。
- 做出一线启齿： 取一个面团，，，搓成短椭圆形，，，放在案板上稍压平。。。。用刮板在中心沿长轴压出一道直线，，，深度约为面团厚度的三分之一；； ；；；两头各留出约1厘米不压断。。。。想让启齿更显着，，，可在压痕上轻轻捏出窄缝，，，但不要把面团完全切开。。。。其余面团依次整形，，，启齿朝上放在蒸笼纸上。。。。
- 醒发至轻盈： 蒸锅加入温水，，，蒸笼放在锅上醒发约25至35分钟。。。。面整体积变约莫一半，，，手指轻按后缓慢回弹，，，就可以最先蒸；； ；；；按下后完全不回弹，，，通常是醒发过头，，，制品容易塌陷。。。。室温较低时可适当延伸时间。。。。
- 蒸熟并焖锅： 冷水上锅，，，开中火加热。。。。水沸后继续蒸12分钟，，，关火后焖3分钟再揭盖。。。。揭盖时先将锅盖稍微斜开，，，让蒸汽散出，，，阻止水珠直接滴在馒头外貌。。。。蒸好的馒头应蓬松、有弹性，，，中心的压痕会形成细窄的启齿。。。。
启齿与颜色的小技巧
一线启齿不需要压得很深。。。。压得太浅，，，醒发后容易消逝；； ；；；压得过深或直接切究竟，，，蒸制时双方可能脱离，，，形状不敷完整。。。。较稳妥的做法是先压出浅槽，，，醒发后视察形状，，，再用刮板轻轻加深一点。。。。整形时每个馒头的压痕偏向坚持一致，，，蒸出来会更整齐。。。。
粉色深浅可以通过甜菜根粉的用量调解。。。。5克呈浅粉，，，8克颜色更显着；； ；；；不建议一次加入大宗粉末，，，以免面团发干或带出较重的根茎味。。。。蒸制后颜色会比生面团略柔和，，，属于正常转变。。。。若希望颜色匀称，，，务必在加水前先把粉类混淆充分。。。。
揉面和整形也会影响外貌光洁度。。。。面团外貌若有小气泡，，，可在醒发前轻轻揉圆；； ；；；案板上阻止群集干粉，，，不然收口处不易粘合。。。。每个面团收口朝下摆放，，，启齿朝上，，，蒸笼之间留出逍遥，，，给馒头膨胀留足位置。。。。
出锅口感与搭配
按这份配比蒸出的馒头带有淡淡甜味，，，组织细软，，，甜菜根粉主要提供颜色，，，不会盖过面香。。。。趁温热食用，，，启齿处柔软而有条理；； ；；；放凉后可以装入密封袋冷藏，，，吃之前蒸热即可。。。。搭配无糖豆浆、热牛奶，，，或佐以清淡的粥，，，都能保存馒头自己的松软口感。。。。
若是第一次制作，，，建议先按八个的分量操作，，，重点视察揉面时的软硬度和醒发状态。。。。面团柔软而不粘、压痕清晰但没有切断、蒸后焖几分钟再开盖，，，这几个环节做好，，，粉色和细长启齿就更容易坚持得漂亮。。。。
