水果派家常做法的要害，，
，，是先把派皮做得足够松酥，，
，，再凭证水果含水量调解果馅。。。。下面以一个直径约20厘米、可切6小块的水果派为例，，
，，使用通俗面粉、黄油和新鲜水果即可完成。。。。苹果、梨适合先炒干水分；；；；草莓、芒果、桃子等水分较多的水果，，
，，则要镌汰果汁、增添淀粉，，
，，并提前烤派皮，，
，，这样制品禁止易湿底、塌陷或漏馅。。。。

一、家常水果派所需质料

派皮质料

• 低筋面粉或通俗面粉：200克
• 无盐黄油：100克，，
  ，，提前切成小块
• 糖粉或细砂糖：25克
• 蛋黄：1个
• 冰水：15至25克，，
  ，，视面团状态增减
• 盐：1克

基础果馅质料

• 去皮去核水果：约400克
• 细砂糖：35至50克，，
  ，，按水果甜度调解
• 玉米淀粉：12至18克
• 柠檬汁：8至10克，，
  ，，可资助提味
• 肉桂粉：少许，，
  ，，可用于苹果或梨派
• 外貌刷液：蛋黄1个加清水5克，，
  ，，搅匀即可

若是使用冷冻派皮或现成酥皮，，
，，可以直接跳过派皮制作，，
，，但果馅仍然需要凭证水果的含水量处置惩罚。。。。水果不要装得过满，，
，，烘烤时受热膨胀容易从边沿溢出。。。。

二、先做好松酥派皮

1. 将面粉、糖粉和盐混淆，，
   ，，加入冷藏状态的黄油。。。。用指尖快速搓散，，
   ，，直到泛起粗玉米粉或小颗粒状。。。。不要长时间揉搓，，
   ，，不然黄油融化后，，
   ，，派皮会失去酥松口感。。。。
2. 加入蛋黄，，
   ，，再分次加入冰水，，
   ，，用刮刀或手掌轻轻按压成团。。。。面团恰恰能聚拢即可，，
   ，，不需要揉到平滑。。。。
3. 把面团压成圆饼，，
   ，，用保鲜膜包好，，
   ，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。。冷藏能让黄油重新变硬，，
   ，，也能镌汰擀开后回缩。。。。
4. 取出面团，，
   ，，在撒有少量面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片。。。。将面片铺入派盘，，
   ，，轻轻按实底部和周围，，
   ，，边沿多出的部分切掉。。。。
5. 用叉子在派皮底部匀称扎孔，，
   ，，避免烘烤时兴起。。。。若果馅水分较多，，
   ，，先在派皮上铺烘焙纸，，
   ，，压入烘焙豆或干豆，，
   ，，放入预热至180℃的烤箱中烤10分钟，，
   ，，再取出重物。。。。

三、按水果类型处置惩罚果馅

苹果、梨等水分适中的水果：先炒软再入派

苹果和梨适合切成约1厘米的小丁。。。。切好后加入砂糖、柠檬汁和肉桂粉，，
，，静置5分钟，，
，，让水果析出一部分水分。。。。平底锅中放入少量黄油或不放油，，
，，倒入水果，，
，，中小火翻炒约5至8分钟，，
，，直到果肉变软、锅底的汁水显着镌汰。。。。

关火后将果馅放凉，，
，，再拌入玉米淀粉。。。。果馅必需靠近常温才华装入派皮，，
，，太热会让黄油派皮变软。。。。苹果自己较耐烤，，
，，炒到七成熟即可，，
，，后续烘烤会继续软化；；；；若是炒得过熟，，
，，制品容易酿成湿软的果泥。。。。

草莓、芒果、桃子等高水分水果：镌汰汁水再烤

这类水果不建议切好后直接堆入派皮。。。。草莓切成小块，，
，，芒果和桃子切成约1厘米的丁，，
，，加入砂糖后静置5分钟，，
，，再倒掉显着析出的果汁。。。。凭证水果净重400克盘算，，
，，玉米淀粉可增添到16至18克，，
，，轻轻拌匀即可。。。。

高水分水果最好使用已经烤过10分钟的派皮，，
，，并让派皮稍微冷却后再填馅。。。。馅料只铺到八分满，，
，，外貌不要堆得过高。。。。烘烤历程中若是发明边沿已经上色、中心仍然冒出大宗汁水，，
，，可以在派盘上方松松盖一层锡纸，，
，，继续烤至馅料凝固。。。。

四、水果派的组合与烘烤办法

1. 将处置惩罚好的果馅倒入派皮，，
   ，，用勺背抹平。。。。果馅外貌只管坚持平整，，
   ，，中心可以略低，，
   ，，阻止汁水从边沿流出。。。。
2. 若是想做完整派盖，，
   ，，取剩余派皮擀成薄片，，
   ，，切成条状交织铺在果馅外貌；；；；也可以只做开放式水果派。。。。做派盖时，，
   ，，边沿要与底部派皮捏紧，，
   ，，并剪掉多余面片。。。。
3. 在派皮边沿和外貌刷一层蛋黄水。。。。完整派盖需要剪两三道小口，，
   ，，给蒸汽留出出口；；；；开放式派则不需要特殊划口。。。。
4. 烤箱提前预热至190℃。。。。将水果派放在中下层，，
   ，，先烤10分钟，，
   ，，让派皮定型，，
   ，，再调至175至180℃烤20至30分钟。。。。
5. 当派皮呈金黄色、果馅边沿泛起细小气泡，，
   ，，中心从显着流动变为缓慢晃动时即可出炉。。。。出炉后至少放凉30分钟再切，，
   ，，果馅会在冷却历程中变浓稠。。。。

差别烤箱的现实温度可能有差别，，
，，第一次制作时应视察上色。。。。若是派皮上色过快，，
，，可以降低温度或在边沿盖锡纸；；；；若是底部颜色偏浅，，
，，可延伸中下层烘烤时间。。。。不要只凭证外貌颜色判断熟度，，
，，中心果馅仍然稀薄时，，
，，切开后容易流出。。。。

五、没有烤箱时的空气炸锅做法

若是使用空气炸锅，，
，，建议制作较小的水果派或分成两个小派。。。。派盘直径控制在15厘米左右，，
，，先以170℃空烤派皮约8分钟，，
，，再加入已经处置惩罚好的果馅，，
，，以160℃烤18至25分钟。。。？？掌üゲ坷爰尤裙芙辖，，
，，派皮上色快，，
，，外貌颜色变深后要实时盖锡纸。。。。

空气炸锅不适合一次装入过多高水分水果，，
，，不然外壳已经变脆，，
，，内部仍然会有显着汤汁。。。。草莓、桃子一类果馅应只管切小、沥干，，
，，并把玉米淀粉用量控制在每400克水果16至18克。。。。

六、常见失败情形与调解要领

• 派皮一擀就裂：面团冷藏后过硬时，，
  ，，先在室温放5分钟再擀；；；；若是边沿泛起裂口，，
  ，，可用手指蘸一点冰水压合，，
  ，，不要重复揉整块面团。。。。
• 派皮烤后回缩：通常是面团揉得过久或没有充分冷藏。。。。铺入派盘后再冷藏15分钟，，
  ，，并在底部扎孔、压重物烘烤。。。。
• 底部湿软：大都是水果汁水过多或派皮没有预烤。。。。下次先沥汁、增添少量淀粉，，
  ，，并接纳180℃预烤10分钟的方法。。。。
• 果馅太。。。。切开后仍有大宗流动汁液，，
  ，，说明水果没有收干或烘烤时间缺乏。。。。下次先炒制高水分水果，，
  ，，或将制品放凉后再判断；；；；热派的馅料原来会比冷却后更稀。。。。
• 派皮边沿焦了：用锡纸只盖住边沿，，
  ，，继续烤内部，，
  ，，不要把整只派完全包住，，
  ，，不然蒸汽不易倾轧。。。。
• 味道偏甜：苹果、芒果等自己较甜时，，
  ，，砂糖可以减至25至35克；；；；柠檬汁不要省略过多，，
  ，，它能让甜味更清新。。。。

七、生涯与食用建议

水果派完全放凉后再切，，
，，切面会更整齐。。。。当天食用时派皮最酥；；；；若需要生涯，，
，，可密封冷藏1至2天，，
，，食用前放入170℃烤箱回温5至8分钟，，
，，派皮会比微波加热更容易恢复酥脆。。。。苹果派适合搭配少量酸奶或冰淇淋，，
，，草莓、芒果派则坚持开放式外貌，，
，，更能看出水果颜色和果馅状态。。。。