“妈妈吃童子鸡”若是是指给妈妈做一道嫩、鲜、容易入口的家常鸡汤，，建议优先选择清炖做法。。。。童子鸡肉质细嫩，，脂肪和筋膜相对较少，，不需要重大调味。。。。处置惩罚时把腥味去清洁，，控制炖煮时间，，最后再放盐，，就能做出鸡肉软嫩、汤味清鲜的家常菜。。。。

一、先确定童子鸡和用量

这道菜适合选一只约700至900克的童子鸡，，净鸡重量约600至750克，，够2至3人食用。。。。若是是给妈妈一人准备，，可以取半只鸡，，搭配适量汤水炖煮，，剩余部分冷藏后尽快吃完。。。。

买鸡时视察鸡皮是否有自然光泽，，肉质是否有弹性，，闻起来不应有显着酸味或刺鼻气息。。。。冷冻鸡要完全解冻后再处置惩罚，，不然外层容易煮老，，骨缝处却可能还没有熟透。。。。若使用已经切块的童子鸡，，炖煮时间可以适当缩短。。。。

二、家常清炖童子鸡的质料配比

• 童子鸡1只，，约700至900克；；
• 生姜20克，，切成薄片；；
• 小葱2根，，打成葱结；；
• 料酒15毫升，，用于焯水；；
• 清水约1200至1500毫升，，以没过鸡肉或靠近没过整鸡为准；；
• 盐6至8克，，凭证汤量和个生齿胃调解；；
• 枸杞10克，，可。。。；；红枣2至3枚，，可选。。。。

若是希望汤味更清新，，只放姜片和葱结即可。。。。红枣、枸杞会增添甜味，，但不宜放得太多，，不然容易盖住鸡肉自己的鲜味。。。。给老人或口胃清淡的人做时，，建议先少放盐，，盛入碗后再按需要补味。。。。

三、要害办法：先去腥，，再小火炖

1. 洗濯并检查鸡肉

整鸡去掉内脏、鸡肺和残留血块，，剪掉鸡尖周围多余的油脂，，用流动清水冲洗腹腔和枢纽处。。。。不要长时间把鸡肉浸泡在水中，，以免鲜味流失。。。。洗好后沥干，，或用厨房纸吸去外貌水分。。。。

2. 短时间焯水

锅中加入足量冷水，，放入童子鸡、姜片和料酒，，大火加热。。。。水最先欢喜后，，用勺子撇去浮沫，，再煮2至3分钟。。。？
？？
？吹郊ζな战簟⒀撅蕴崩坛，，用温水冲去外貌浮沫。。。。

焯水时间不要过长。。。。童子鸡自己肉嫩，，长时间滚水焯煮会让外层鸡肉提前收紧，，后面炖好后口感容易发柴。。。。焯水后用温水冲洗，，能阻止鸡肉遇冷骤缩。。。。

3. 小火炖至恰恰熟透

把处置惩罚好的童子鸡放入砂锅或厚底锅，，加入姜片、葱结和清水。。。。大火煮开后转小火，，坚持汤面只有稍微翻动，，盖上锅盖炖25至35分钟。。。。

整鸡巨细差别，，时间也会差别。。。。用筷子插入鸡腿最厚的位置，，若是流出的汁水清亮，，且鸡肉能够顺遂插入，，说明基本熟透。。。。若仍有显着血水或鸡腿内部发红，，应继续小火炖5至10分钟，，再次检查。。。。

4. 最后调味并静置

关火前5至8分钟加入盐，，喜欢甜润口感的可以同时放入红枣。。。。枸杞不宜过早加入，，关火前3分钟放入即可。。。。炖好后不要马上鼎力大举翻动，，让鸡肉在汤中静置8至10分钟，，肉汁会更稳固，，夹取时也禁止易散碎。。。。

若是整鸡不利便盛出，，可以先将鸡腿、鸡胸和同党脱离，，再把鸡肉切成适合入口的小块。。。。给妈妈食用时，，应检查骨头、软骨和较硬的筋膜，，汤温降到适口水平后再端上桌。。。。

四、差别口感的火候调解

想让鸡肉坚持嫩滑，，整鸡小火炖25至30分钟，，关火后焖10分钟。。。。想让鸡肉更软一些，，可以延伸到35至40分钟，，但不要全程大火欢喜。。。。大火会让鸡肉快速缩短，，汤汁也容易变浑。。。。

若是使用切块童子鸡，，水开后转小火炖18至25分钟即可。。。。鸡块较小，，熟得更快，，继续久炖反而容易失去嫩度。。。。若加入白萝卜、山药或玉米，，应凭证食材软硬水平安排下锅时间：玉米和胡萝卜可以早些放，，山药和叶菜则适合后放，，阻止煮得过烂。。。。

五、常见失败情形和调解要领

鸡肉发柴

通常是水欢喜得太厉害，，或者炖煮时间过长。。。。下次应在欢喜后连忙转小火，，只让汤面轻轻冒泡。。。。已经发柴的鸡肉，，可以拆成小块，，放回鸡汤中加少量热水，，继续小火焖5分钟，，再用汤汁浸泡后食用，，口感会有所改善。。。。

汤里有腥味

先检查鸡肺、血块和腹腔残留物是否整理清洁。。。。若成汤仍有稍微腥味，，可加入少量姜片和葱段再煮5分钟，，不建议用大宗料酒遮掩。。。。鸡肉自己不新鲜时，，调味无法完全填补，，应以气息和外观判断是否继续食用。。。。

汤味淡而不鲜

童子鸡汤清淡并不即是没有味道。。。？
？？
？梢韵热啡涎瘟渴欠袢狈，，再凭证需要补少量盐。。。。若水加得过多，，汤味会被稀释，，可以开盖小火煮5至10分钟，，让汤汁适当收浓，，但不要收得太过，，不然鸡肉会变咸。。。。

鸡皮破碎、鸡肉散开

常见缘故原由是锅中翻动太多，，或汤面一连强烈欢喜。。。。炖煮历程中只管不要频仍翻鸡，，只在中途用勺子撇沫。。。。整鸡出锅时用漏勺托住，，先控汤再切块，，能够镌汰鸡皮破损。。。。

六、怎样端上桌更适合妈妈吃

出锅后可以把鸡肉拆成小块，，去掉显着的皮下油脂，，再盛入少量清汤。。。。鸡胸肉较紧实，，可以切薄片并浇上热汤；；鸡腿肉更嫩，，适合切成小段。。。。若妈妈平时口胃清淡，，先不要加入辣椒、花椒和过多酱油，，保存姜葱清香，，吃的时间再按喜欢添加蘸料。。。。

完整的判断标准是：鸡肉内部没有血色，，鸡腿能被筷子插入，，汤面没有显着浮沫，，入口不腥且盐味适中。。。。抵达这些状态后，，这道家常清炖童子鸡就可以出锅，，既能保存童子鸡的嫩度，，也利便妈妈凭证自己的食量取用。。。。