入秋之后，，天气仍有些闷热，，想吃得清新，，又不想在灶台边忙得满头汗，，可以拌一盘彩蔬鸡丝。。。。 。这里说的“人人恋人人色”，，就把它做成一道颜色富厚、口感响亮、味道鲜亮的家常凉拌菜：红黄彩椒、青翠黄瓜搭配嫩鸡丝，，入口有鲜、有脆、有微酸微辣，，端上桌看着清新，，配米饭、面条或看成轻食都合适。。。。 。
这道菜的做法不重大，，鸡肉选用已经熟制的即食鸡胸肉，，不必开火； ；；蔬菜洗净切好，，调一碗简朴的蒜香酱汁，，拌匀就能吃。。。。 。颜色不是摆盘的遮掩，，而是食材自己带来的清新感。。。。 。彩椒微甜，，黄瓜爽利，，鸡丝认真饱腹，，几种味道相互陪衬，，吃起来不会枯燥。。。。 。
食材准备：一盘约两人份
- 即食鸡胸肉：200克，，原味或低盐口胃都可以，，撕成细丝。。。。 。
- 黄瓜：1根，，约180克，，拍松后切成细条，，口感比直接切片更容易挂住酱汁。。。。 。
- 红彩椒：半个，，约70克，，去籽后切细丝，，带来清甜和鲜亮颜色。。。。 。
- 黄彩椒：半个，，约70克，，切成与红彩椒粗细相近的条。。。。 。
- 熟玉米粒：60克，，沥干水分，，增添一点自然甜味。。。。 。
- 蒜：2瓣，，切成细末； ；；不鲜笔痹着蒜味，，可以减至1瓣。。。。 。
- 熟白芝麻：1茶匙，，约3克，，用来增添香气和口感。。。。 。
- 调味汁：生抽1汤匙、米醋1汤匙、芝麻油1茶匙、凉白开1汤匙； ；；喜欢微辣可加辣椒油半茶匙。。。。 。
即食鸡胸肉自己已有咸味，，调味汁里的生抽不必放得太多。。。。 。家中没有黄彩椒，，也可以用少量胡萝卜丝替换； ；；若是用胡萝卜，，只管切细一些，，让它和黄瓜、彩椒的口感靠近。。。。 。
不开火的做法，，拌出鲜嫩爽利
- 处置惩罚蔬菜。。。。 。黄瓜洗净擦干，，用刀背轻轻拍裂，，再切成约5厘米长的细条。。。。 。红、黄彩椒去掉籽和白色筋膜，，切成细丝。。。。 。切得匀称一些，，拌的时间每一口都容易夹到差别食材。。。。 。
- 准备鸡丝。。。。 。拆开即食鸡胸肉，，顺着纹理撕成细条。。。。 。鸡丝不必撕得太碎，，保存一点厚度，，吃起来更有肉感。。。。 。若鸡肉外貌有较多汁水，，可用厨房纸轻轻吸掉，，阻止拌好后盘底积水。。。。 。
- 调一碗酱汁。。。。 。把生抽、米醋、芝麻油和凉白开放入小碗，，加入蒜末搅匀。。。。 。想要更鲜明的香辣味，，再放半茶匙辣椒油； ；；家里有人不吃辣，，就把辣椒油单独放在桌边。。。。 。
- 先拌鸡丝。。。。 。将鸡丝放入大碗，，倒入约一半酱汁，，轻轻翻拌，，让鸡肉先吸收咸鲜和蒜香。。。。 。静置两分钟即可，，不需要长时间腌制。。。。 。
- 加入蔬菜。。。。 。放入黄瓜、红黄彩椒和玉米粒，，把剩下的酱汁沿碗边淋下，，再用筷子从底部向上翻拌。。。。 。行动轻一些，，黄瓜禁止易被压出太多水。。。。 。
- 撒芝麻装盘。。。。 。尝一下味道，，以为清淡可补少量生抽，，喜欢酸爽则再加半茶匙米醋。。。。 。最后撒上熟白芝麻，，装盘后尽快食用，，蔬菜脆度最好。。。。 。
颜色悦目，，要害是切配和拌法
做“人人恋人人色”这盘彩蔬鸡丝，，红、黄、绿三种颜色搭在一起就足够鲜明，，不需要准备一长串配料。。。。 。彩椒切得太宽会显得生硬，，太细又容易失去爽利感，，切成约3毫米宽的细条较量合适。。。。 。 ；；乒吓牧押笤偾校，切面不规则，，调味汁能附着在误差里； ；；不过拍的力度要轻，，拍开即可，，不必捣碎。。。。 。
拌菜时先给鸡丝调味，，再放蔬菜，，味道会更匀称。。。。 。 ；；乒先菀壮鏊，因此不要提前良久加盐，，也别把所有酱汁一次倒进去。。。。 。若准备稍后上桌，，可以先把蔬菜、鸡丝划分放在碗里，，吃前再加酱汁翻拌。。。。 。这样放一会儿，，黄瓜仍能保存脆感，，盘底也禁止易泛起一层水。。。。 。
酱汁的酸、咸、香可以按口胃微调。。。。 。偏清新的搭配是生抽与米醋各1汤匙，，芝麻油控制在1茶匙； ；；想让味道更柔和，，可把凉白开增添到1.5汤匙。。。。 。喜欢浓郁蒜香的人可以多放半瓣蒜，，弦恢便辣的人则加少许辣椒油。。。。 。每次只少量增减，，拌匀后再尝，，较量容易调到合适的味道。。。。 。
上桌搭配与转变
看成正餐配菜时，，这盘鸡丝可以和杂粮饭、凉面或馒头一起吃； ；；想做成一份简朴的轻食，，可把食材放在生菜叶上，，再配几片全麦面包。。。。 。若家里有熟鹰嘴豆，，可以加50克增添绵软口感； ；；有海苔碎，，也可以在装盘前撒上一小撮，，鲜味会更突出。。。。 。配料不必全加，，保存鸡丝、黄瓜和彩椒这几样主角，，味道已经很完整。。。。 。
彩椒带来清甜，，黄瓜添上水润脆感，，鸡丝吸住蒜香酱汁，，玉米粒则让每一口多一点软糯。。。。 。无需开火，，不必重大调味，，洗切、调汁、拌匀三步就能完成。。。。 。入秋想吃一盘鲜嫩爽口的小菜，，就把“人人恋人人色”做成这道彩蔬鸡丝：颜色亮眼，，口感有条理，，端上桌便很容易成为一顿饭里最先被夹完的那盘。。。。 。
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