水果派可以用一层酥脆派皮包住经由调味的水果馅来制作。。。。家庭版建议先将派皮冷藏定型，，，，再把苹果馅炒至略微收汁，，，，最后接纳“先烤派底、后烤整派”的要领，，，，这样派皮更酥，，，，水果禁止易出水。。。。下面以一个直径约20厘米、可分6至8份的苹果水果派为例，，，，准备和烘烤时间约需70分钟，，，，另需预留30分钟冷藏派皮。。。。

水果派需要准备哪些质料，，，，怎样配比才禁止易出水？？？

这份配方的重点是控制水果含水量。。。。苹果自己会在加热时释放水分，，，，因此不建议直接把生苹果和大宗糖拌好后放进派皮中，，，，而是先短时间加热，，，，再用玉米淀粉资助馅料形成适度的黏稠度。。。。

部分	质料	用量
派皮	低筋面粉	250克
派皮	无盐黄油	125克
派皮	糖粉	35克
派皮	蛋黄	1个
派皮	冰水	15至25克
派皮	盐	1克
水果馅	苹果，，，，去皮去核后	500克
水果馅	细砂糖	40至50克
水果馅	玉米淀粉	15克
水果馅	柠檬汁	10克
水果馅	肉桂粉	1至2克，，，，可不放
水果馅	无盐黄油	15克
外貌上色	蛋液	1个蛋黄加5克水

质料选择建议：苹果最好选质地较脆、酸甜度适中的品种，，，，切成约0.5厘米厚的薄片。。。。太甜的苹果可以镌汰砂糖，，，，酸味显着的苹果则可使用完整配方。。。；；；；朴托枰岢掷洳刈刺，，，，冰水只在面团过干时少量加入，，，，不可一次所有倒入，，，，不然派皮容易失去酥松口感。。。。

质料准备好后，，，，水果派的制作办法怎么安排？？？

第一步：制作并冷藏派皮

1. 将低筋面粉、糖粉和盐混淆匀称，，，，把冷藏黄油切成小丁放入面粉中。。。。
2. 用指尖快速搓揉，，，，直到面粉和黄油酿成粗颗粒状，，，，类似湿沙。。。。不要长时间揉搓，，，，以免黄油融化、面团起筋。。。。
3. 加入蛋黄，，，，用刮刀拌匀。。。。若是面团仍然松散，，，，再分次加入冰水，，，，直到能够捏成团即可。。。。
4. 把面团压成厚片，，，，用保鲜膜包好，，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。。冷藏可以让黄油重新变硬，，，，也能镌汰烘烤时派皮回缩。。。。

第二步：处置惩罚水果馅

1. 苹果去皮、去核后切片，，，，加入柠檬汁拌匀，，，，避免切面长时间接触空气后颜色变深。。。。
2. 锅中放入15克黄油，，，，小火融化后加入苹果、砂糖和肉桂粉，，，，中小火翻炒约5至8分钟。。。。
3. 看到苹果变软但仍能坚持形状，，，，锅底泛起少量汁水时关火。。。。不要把苹果炒成完全软烂的果泥。。。。
4. 将玉米淀粉加少量清水调成淀粉水，，，，倒入锅中快速拌匀。。。。使用余温使汁液变得略稠，，，，然后把水果馅摊开，，，，放至温热或完全冷却。。。。

水果馅必需先降温再装入派皮。。。。若是热馅直接接触冷派皮，，，，黄油会快速融化，，，，派底容易变薄、变软；；；；若是馅料仍然很稀，，，，也应先继续放凉或回锅收汁。。。。

第三步：铺派皮并预烤派底

1. 烤箱提前预热至180℃。。。。案板撒少量面粉，，，，把冷藏好的面团分成约三分之二和三分之一两份。。。。
2. 较大的面团擀成比模具直径约莫4厘米的圆片，，，，厚度控制在3至4毫米。。。。将面片铺入派盘，，，，轻轻按压到盘底和周围，，，，边沿多余部分切掉。。。。
3. 用叉子在派底扎出匀称小孔，，，，铺上一张烘焙纸，，，，放入烘焙石、干豆或米粒作为压重。。。。
4. 放入180℃烤箱中层烤15分钟，，，，取走压重和烘焙纸后，，，，再烤5分钟，，，，直到派底刚最先变浅金色。。。。

预烤派底时，，，，若是没有烘焙石，，，，可以用干豆或生米取代，，，，但这些质料之后不适合继续作为正常食材使用。。。。派底只需定型，，，，不必烤到颜色很深，，，，由于后面还要和水果馅一起再次烘烤。。。。

第四步：装馅、编派皮并完成烘烤

1. 把放凉的苹果馅匀称铺入预烤好的派底中，，，，外貌轻轻整理，，，，不要用力压实，，，，以免馅料中的汁液集中在底部。。。。
2. 将剩余面团擀开，，，，切成宽约1.5厘米的长条，，，，横竖交织铺在水果馅上，，，，形成简朴的格纹。。。。也可以切成几条宽面片，，，，留出排气缝。。。。
3. 把派皮边沿捏紧，，，，剪去多余部分。。。。外貌刷上蛋液，，，，注重蛋液只管不要流到派盘边沿，，，，不然烘烤后不易脱模。。。。
4. 将水果派放入190℃烤箱中层烤15分钟，，，，再调低至175℃继续烤25至30分钟，，，，直到外貌呈金黄色，，，，误差中的馅料泛起稍微冒泡。。。。
5. 出炉后不要连忙切开，，，，至少放凉1小时。。。。馅料冷却后会进一步凝固，，，，切面更整齐，，，，派皮也禁止易被热馅压塌。。。。

若是想换成其他水果，，，，配方需要怎样调解？？？

苹果适合直接凭证上面的比例制作，，，，由于它的果肉含水量和受热后的支持性较量稳固。。。。想做混淆水果派时，，，，可以将其中150至200克苹果换成蓝莓、草莓、桃子、梨或芒果，，，，但差别水果释放的水分差别，，，，糖和淀粉需要响应调解。。。。

• 蓝莓或草莓：可以加入150至200克，，，，砂糖凭证酸甜度镌汰或增添5至10克，，，，玉米淀粉增添到18至20克，，，，阻止果汁过多。。。。
• 桃子或梨：切片后先沥去显着汁水，，，，玉米淀粉维持15至18克即可。。。。桃子较软，，，，翻炒时间不宜过长。。。。
• 芒果：建议只替换少量苹果，，，，并在水果馅完全放凉后再加入，，，，这样能保存香气和果肉形状。。。。芒果含水较多，，，，不可使用过熟、已经出汁的果肉。。。。
• 菠萝：最好先煮至汁水显着镌汰，，，，再加入派中；；；；若是直接使用罐头菠萝，，，，必需充分沥干。。。。

若是使用两种以上水果，，，，优先保存一部分苹果作为支持质料。。。。苹果与莓果、桃子搭配时，，，，派馅既有果肉口感，，，，也禁止易由于所有使用软质水果而酿成稀软状态。。。。

派皮开裂、底部湿软或水果馅太稀怎么办？？？

派皮擀开时容易开裂

面团开裂通常是水分缺乏或冷藏后过硬。。。。先让面团在室温安排5分钟，，，，再从中心向外擀，，，，不要重复揉搓。。。。若是边沿泛起小裂口，，，，可以用手指轻轻捏合；；；；只有在面团完全无法成形时，，，，才补加几克冰水。。。。

派皮烤好后不敷酥或底部湿软

常见缘故原由是水果馅太热、汁水太多，，，，或者派底没有完成预烤。。。。下一次制作时，，，，应将苹果馅放凉并收至浓稠，，，，再装入派皮；；；；预烤后的派底要有稍微定型颜色。。。。若使用高含水水果，，，，派皮底部可薄薄撒一层玉米淀粉或杏仁粉，，，，再铺水果馅，，，，但不可用太多，，，，不然会影响口感。。。。

水果馅切开后流出许多汁水

若是出炉后连忙切开，，，，内部汁液尚未凝固，，，，看起来会比现实更稀。。。。先完全放凉再判断。。。。若冷却后仍然流动，，，，通常是水果没有提前收汁，，，，或淀粉量缺乏。。。。下一次可以把玉米淀粉增添3至5克，，，，并让水果馅在锅中加热到汁液显着挂在果肉外貌。。。。

派皮外貌上色太快

当派皮已经金黄而馅料还没有烤透时，，，，可以在外貌松松盖一张锡纸，，，，继续完成烘烤。。。。锡纸不要压在派皮上，，，，也不要把排气缝完全堵住。。。。浚？鞠湮露热羰瞧，，，，后半程可将温度降至165至170℃，，，，延伸几分钟，，，，让派馅逐步定型。。。。

水果派做好后怎样生涯和食用？？？

水果派完全放凉后再切块，，，，常温下可短时间生涯；；；；若是室内温度较高或派中含水量较多，，，，建议密封冷藏。。。。冷藏后的派皮会变软，，，，食用前可放入160℃烤箱复热8至10分钟，，，，或者用空气炸锅低温复热，，，，使外貌重新恢复酥脆。。。。搭配原味酸奶、淡奶油或一球香草冰淇淋食用，，，，可以平衡水果的酸甜味，，，，但不要在水果派尚未冷却时叠加冰淇淋，，，，以免派皮快速吸收融化的水分。。。。

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